Bovina, Carnes, Molhos, Salgadas, Suína

Molho à bolonhesa – O verdadeiro ragu

O molho à bolonhesa é um dos mais tradicionais molhos da culinária italiana. O Ragù alla bolognese em italiano, é um molho feito com carnes originado na Bolonha, região de Emilia-Romagna, norte da Itália.

Pesquisando sobre o assunto, percebe-se que esse clássico italiano tem lá as suas variações, mas alguns pontos da receita são unanimidade como a mistura de carnes bovina e suína, vinho tinto e o leite usado para finalizar o molho.

Para um bom molho à bolonhesa é importante usar ingredientes de excelente qualidade.

A escolha do tipo de carne pode variar, mas se possível não use carne moída, compre a peça inteira e corte na ponta da faca.

 

Molho à bolonhesa – O verdadeiro ragu

Como fazer o autêntico Molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa - O verdadeiro ragu
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Um molho à bolonhesa autêntico e muito saboroso.
Autor:
Categoria: Molhos
Cozinha: Italiana
Palavras-Chave:
bolognese, Bolonhesa, Massas, Molhos,
Ingredientes:
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 400 ml de caldo de carne
  • ½ xícara de vinho tinto seco
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1 cenoura pequena picada amassados
  • 1 talo de aipo
  • 1 cebola média picada
  • 50g bacon picado
  • 250g de patinho picado na ponta de faca
  • 250g de pernil de porco picado na ponta de faca
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
  1. Leve ao fogo uma panela larga, aqueça bem e coloque o bacon, frite até ele começar a dourar.
  2. Em seguida adicione a cebola, o aipo, a cebola o alho e refogue.
  3. Em seguida adicione as duas carnes e refogue muito bem, acrescente o vinho e cozinhe mexendo até secar todos os líquidos.
  4. Adicione metade do caldo, os tomates pelados e sal, misture os ingredientes, tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por 2h mexendo esporadicamente.
  5. Quando necessário acrescente mais caldo.
  6. Depois desse tempo de cozimento, com o molho mais sequinho, acrescente o leite, misture e deixe ferver em fogo baixo e sem tampa até reduzir e obter um molho levemente cremoso para usar em suas massas, lasanhas e muito mais.
 

Como fazer o autêntico Molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa pronto

Como cortar na ponta da faca

Trabalhe com uma faca afiada e com a carne resfriada.

Corte a carne em bifes, depois corte em tiras finíssimas, em seguida corte finamente no outro sentido para obter pequenos quadrados no menor tamanho possível. Agora volte a fazer novos cortes para deixar os pedacinhos ainda menores e repita até obter o tamanho desejado.

Confira a receita desse delicio Nhoque de aipim servido com molho à bolonhesa.

 

Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.

 

Molho à bolonhesa