Leve ao fogo uma panela larga, aqueça bem e coloque o bacon, frite até ele começar a dourar.

Em seguida adicione a cebola, o aipo, a cenoura o alho e refogue.

Em seguida adicione as duas carnes e refogue muito bem, acrescente o vinho e cozinhe mexendo até secar todos os líquidos.

Adicione metade do caldo, os tomates pelados e sal, misture os ingredientes, tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por 2h mexendo esporadicamente.

Quando necessário acrescente mais caldo.

Depois desse tempo de cozimento, com o molho mais sequinho, acrescente o leite, misture e deixe ferver em fogo baixo e sem tampa até reduzir e obter um molho levemente cremoso para usar em suas massas, lasanhas e muito mais.