Labneh no azeite | Coalhada seca
O Labneh ou coalhada seca é um queijo cremoso, feito com iogurte que é muito tradicional no Oriente Médio e sudeste da Ásia. A receita de hoje tem como base a coalhada feita a partir do iogurte natural caseiro, depois as bolinhas são modeladas e mergulhadas em azeite e alguns temperos. Prepare o labneh no azeite na sua casa também.
Esse prato é uma deliciosa opção para servir com pães, aqui em casa sempre temos a coalhada seca tradicional na geladeira e ocasionalmente, preparamos essa versão em azeite que fica incrível e dura muito na geladeira, pois o azeite ajuda na conservação.
Aqui nós adoramos fazer tudo em casa, então sempre temos iogurte grego, a coalhada seca é um item que nunca falta na nossa geladeira, virou uma necessidade e o soro também é aproveitado para fazer pão maravilhoso.
Por mais que o labneh leve algum tempo para ficar pronto, o envolvimento no preparo é mínimo. Eu costumo fazer a primeira etapa de noite, então quando acordo o leite já está talhado, pronto para começar a ser dessorado.
Labneh no azeite | Coalhada seca
Ingredientes
- 1 litro de leite integral pasteurizado de saquinho
- 1 pote de iogurte natural
- Azeite
- Sal a gosto
- Temperos a gosto veja sugestões
- Pano de algodão Limpíssimo
Instruções
- Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriando até que fique morno.
- O leite estará na temperatura correta quando atingir 40°C, se você não tem termômetro, vai ter que conseguir manter o dedo mergulhado no leite por 10 segundos sem se queimar.
- Nesse momento adicione o iogurte e misture bem, tampe a panela, envolva bem com uma toalha de mesa e coloque em um forno (desligado) por 8 a 12 horas.
- Retire do forno e desembrulhe a panela.
- Acomode uma peneira sobre uma panela ou tigela, coloque o pano de prato sobre a peneira, despeje o iogurte. É importante que o soro não tenha contato com o fundo da peneira para que o queijo escorra bem, então escolha uma panela ou recipiente alto.
- Cubra e leve para a geladeira e deixe dessorando por por aproximadamente 48 horas, para testar, tente modelar uma bolinha de coalhada na palma da mão.
- Retire a coalhada da peneira, lave o pano, guarde o soro na geladeira.
- Em um vidro coloque uma camada de azeite de oliva, uma pitada de sal, adicione os temperos (veja sugestões abaixo do post).
- Unte ligeiramente as mãos com azeite, modele bolinhas do tamanho de brigadeiros e delicadamente, disponha cada uma delas no vidro de azeite.
- Cubra com azeite e guarde o vidro na geladeira. Se possível, deixe tomando gosto por dois dias antes de começar a consumir.
Os temperos para o labneh
Você pode usar os mais variados temperos para saborizar o azeite e a coalhada, escolha alguns e prepare a sua versão.
Um dente de alho inteiro, pode usar folhas de manjericão, de louro, raminhos de tomilho, orégano, salsinha seca, pimentas em grão ou moída, coentro em grãos e muito mais. Um dos temperos que eu sempre uso é o záhtar, que é uma mistura de especiarias muito usada na culinária árabe e é tradicionalmente servida com coalhada.
Coalhada seca bem dessorada e pronta para ser modelada! A receita rende um vidro médio de bolinhas, mas eu faço o que pretendo consumir e guardo o restante puro, para ter coalhada neutra na geladeira para consumir com doces também.
Sirva com pães e apaixone-se!
Eline Prando
Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.
Olá boa tarde, eu já trabalho com o iogurte Grego e irei aproveitar para incrementar essa sua receita. Assim que fizer respondo pra você.
Obrigada pela dica maravilhosa ☺️, assim vou poder variar meus produtos do Laticínio.
Olá Jaqueline!
Vou adorar saber o resultado.
Abraço
Receita deliciosa!
Olá Graciela
Que bom que você fez e aprovou essa receita.
Abraço
Olá Eline, para a coalhafa ficar mais azedinha é so deixar mais tempo desorando?
Vi uma pessoa que usa o filtro de papel para desorar, experimentei e achei que deu certo.
Abraço
Olá Raquel!
Sim, tem gente que usa filtro de papel, para ficar mais azedinha é só aumentar um pouco o tempo de fermentação do iogurte e depois dessorar normalemte.
Abraço
Receita maravilhosa…delícia!
Posso deixar fora da geladeira pq o azeite solidificou.
Olá Uta
Eu não recomendo que fique fora da geladeira. Aqui também solidifica, mas eu tiro da geladeira um tempo antes de consumir.
Abraço
Olá, esta receita e maravilhosa de coalhada seca. Sou descendente de árabe e faço muito em casa , mas gostaria de saber como tempero com mel e pimenta? Qual a proporção? Eu gostaria de tentar esse novo sabor. Obrigada
Olá Carla!
Que bom que você também faz essa coalhada, mas eu não faço com Mel e Pimenta, esse é o nome do meu site apenas, mas pensando aqui, seria uma bela combinação.
Abraço
Obrigada, Eline, por me responder.
Bjs
Obrigada pela dica fundamental do iogurte que não pode ter espessante. Nunca me atendeu a isso Então as vezes dava certo outras não dava ficava liguento horrível. Ontem fiz com suas dicas e ficou perfeito. Obrigada mesmo.
OI Iolanda!
Sim, eu também demorei para entender pq às vezes dava certo e outras vezes ficava uma meleca, meio gosmento. O espessante do iogurte natural faz um baita estrago.
O bom é que a gente aprendeu e agora só vai ter iogurte bom.
Obrigada pelo retorno
Alguma marca, pois já tentei várias e sem sucesso.
Se puder me informar agradeço imensamente
Marca de iogurte? Eu uso Danone ou Nestlé.
Além do tipo de iogurte, é importante prestar atenção na temperatura do leite.
Abraço
Fiz uma delícia!
Oi Ivanir!
Que bom que você fez e aprovou.
Obrigada pelo retorno.
Abraço
Eu fiz o Labneh e deu certo as primeiras vezes mas depois os últimos que fiz aconteceu que hora de abrir ele ferve e vaza todo azeite pra fora. Você sabe me dizer porque isso está acontecendo?
Oi Márcia!
Nossa! Que estranho isso, nunca aconteceu comigo.
Não consigo imaginar o motivo.
Olha , acho que vc se enganou. Está sua receita é a que vai ao fogo e vc talha com limão e vinagre. No caso, essa que está aqui , é coalhada de uma dia para o outro , apenas misturando o leite morno com o yogurte natural . Não é fervido. Espero ter ajudado.
Oi Márcia!
Peço que tenha cuidado ao avaliar, pois como você disse, fez outras vezes e deu certo. Então você sabe que a receita é boa.
Dar 2 estrelas para uma receita que você sabe que funciona prejudica o meu trabalho que é feito com tanto carinho e cuidado.
Tenho uma dúvida, para cada litro de leite é um pote de iogurte?
Olá Lucas
Com um pote de iogurte você pode fazer de 1 a 2 litros de leite.
Eu sempre faço dois, pois dura bastante.
Abraço!
Adorei teu post! Eu faço sempre coalhada seca! Primeiro eu faço o iogurte, daí quando ele está no fim eu coloco pra dessorar. Adoro essa coalhada com ervas ou azeitonas bem picadinhas! O soro pode substituir o leite em qualquer receita de bolo ou pão, e fica melhor ainda!
Olá Rita
Que bom que você gostou, aqui em casa sempre temos colhada na geladeira.
Também adoro saborizar com ervas! Eu adoro usar soro para vários pratos, um dos pães mais macios que eu faço, é feito com soro.
Obrigada por passar por aqui.
Beijo
Olá, amo coalhada seca! Quanto tempo ela dura se conservar no azeite como no pote q vc colocou? Pq como ela é demorada, queria fazer uma quantidade grande de leite, mas tenho medo de estragar. Ah, e que erva fresca foi essa q vc usou? Obrigada!
Olá
Essa coalhada é maravilhosa. Como está no azeite dura bastante tempo, mas não consigo afirmar quanto, já consumimos em 15 dias estava perfeita.
A folha fresca é manjericão.
Beijos!
Olá! Me passa a receita do pão é possível?
Olá Valéria!
Lá no post, onde está escrito pão, a palavra está em vermelho/bordô, é só clicar que vai levar para a receita.
De qualquer forma, deixo aqui o link do pão de soro https://melepimenta.com/2015/08/pao-de-soro-de-leite-whey-protein.html
Abraço
Fiz hoje as bolinhas e coloquei no azeite, aguardando as 48 h para deliciar.
Gostaria de saber por quanto tempo posso conservar na geladeira?
Olá Ana Paula!
A validade varia de acordo com vários fatores de conservação, por isso eu prefiro não informar, pode variar muito.
Abraço
Olá, será que dá certo dessorar em filtro de papel ao invés de pano? Obrigada
Oi Alessandra
Dá sim, quando eu faço uma quantidade menor eu coloco para dessorar no filtro de papel, é bem rápido.
Como normalmente eu faço dois litros de leite, eu acabo usando pano.
Abraço
Fiz amei e agora estou fazendo pra vender ,também uso zaatar porque já conhecia com minha sogra que é filha de Árabes. Até ela ficou admirada por eu ter feito,me elogiou porque ela nunca tinha feito assim. Só a coalhada cremosa q foi aonde eu aprendi com ela tbm.
Ola Cidinha!
Desculpe demorar para responder, os últimos meses foram corridos.
Fico feliz que estejas fazendo para vender, e desejo toda sorte nos seus negócios.
Abraços.
Olá, bom dia. Excelente post e blog. Gostaria apenas de saber se é para deixar dessorando na geladeira ou fora. Obrigada.
Oi Camila
Já inseri a informação no post. Depois me conta se gostou da receita.
Beijo
Olá.Moro na Cidade do Rio de Janeiro Brasil e só encontro leite em caixa. Será que consigo fazer a coalhada. Desde já agradeço à atenção.
Olá
Eu fiz uma vez com leite de caixinha e deu certo, não fica igual mas funcionou. O problema é que dependendo da marca não dá certo, pois os leites de caixinha passam por milhares de mudanças e muitas vezes deixam de ser leite. Se puder teste e depois me conte a sua experiência.
Abraço
Bom dia!
O soro que fica você pode usar em quê??!
Obrigada
Olá Ana Paula!
Pode ser usado para fazer pães como esse
https://melepimenta.com/pao-de-soro-de-leite-whey-protein/
Também pode acrescentar para fazer arroz, eu uso metade de água metade de soro, cozinhar feijão e muito mais.