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Labneh no azeite | Coalhada seca

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O Labneh ou coalhada seca é um queijo cremoso, feito com iogurte que é muito tradicional no Oriente Médio e sudeste da Ásia. A receita de hoje tem como base a coalhada feita a partir do iogurte natural caseiro, depois as bolinhas são modeladas e mergulhadas em azeite e alguns temperos. Prepare o labneh no azeite na sua casa também.

Esse prato é uma deliciosa opção para servir com pães, aqui em casa sempre temos a coalhada seca tradicional na geladeira e ocasionalmente, preparamos essa versão em azeite que fica incrível e dura muito na geladeira, pois o azeite ajuda na conservação.

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Aqui nós adoramos fazer tudo em casa, então sempre temos iogurte grego, a coalhada seca é um item que nunca falta na nossa geladeira, virou uma necessidade e o soro também é aproveitado para fazer pão maravilhoso.

Por mais que o labneh leve algum tempo para ficar pronto, o envolvimento no preparo é mínimo. Eu costumo fazer a primeira etapa de noite, então quando acordo o leite já está talhado, pronto para começar a ser dessorado.

 

Labneh no azeite | Coalhada seca

 

Labneh no azeite | Coalhada seca

Labneh no azeite | Coalhada seca

 

Labneh no azeite | Coalhada seca

Labneh no azeite | Coalhada seca

Uma deliciosa pastinha para servir com pães.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo total: 40 minutos
Curso: Conservas
Cozinha: Árabe
Servings: 1 vidro grande
Author: Eline Prando

Ingredientes

  • 1 litro de leite integral pasteurizado de saquinho
  • 1 pote de iogurte natural
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Temperos a gosto veja sugestões
  • Pano de algodão Limpíssimo

Instruções

  • Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriando até que fique morno.
  • O leite estará na temperatura correta quando atingir 40°C, se você não tem termômetro, vai ter que conseguir manter o dedo mergulhado no leite por 10 segundos sem se queimar.
  • Nesse momento adicione o iogurte e misture bem, tampe a panela, envolva bem com uma toalha de mesa e coloque em um forno (desligado) por 8 a 12 horas.
  • Retire do forno e desembrulhe a panela.
  • Acomode uma peneira sobre uma panela ou tigela, coloque o pano de prato sobre a peneira, despeje o iogurte. É importante que o soro não tenha contato com o fundo da peneira para que o queijo escorra bem, então escolha uma panela ou recipiente alto.
  • Cubra e leve para a geladeira e deixe dessorando por por aproximadamente 48 horas, para testar, tente modelar uma bolinha de coalhada na palma da mão.
  • Retire a coalhada da peneira, lave o pano, guarde o soro na geladeira.
  • Em um vidro coloque uma camada de azeite de oliva, uma pitada de sal, adicione os temperos (veja sugestões abaixo do post).
  • Unte ligeiramente as mãos com azeite, modele bolinhas do tamanho de brigadeiros e delicadamente, disponha cada uma delas no vidro de azeite.
  • Cubra com azeite e guarde o vidro na geladeira. Se possível, deixe tomando gosto por dois dias antes de começar a consumir.
Experimentou esta receita?Let us know how it was!

 

Os temperos para o labneh

Você pode usar os mais variados temperos para saborizar o azeite e a coalhada, escolha alguns e prepare a sua versão.

Um dente de alho inteiro, pode usar folhas de manjericão, de louro, raminhos de tomilho, orégano, salsinha seca, pimentas em grão ou moída, coentro em grãos e muito mais. Um dos temperos que eu sempre uso é o záhtar, que é uma mistura de especiarias muito usada na culinária árabe e é tradicionalmente servida com coalhada.

 

Coalhada seca bem dessorada e pronta para ser modelada! A receita rende um vidro médio de bolinhas, mas eu faço o que pretendo consumir e guardo o restante puro, para ter coalhada neutra na geladeira para consumir com doces também.

 

Sirva com pães e apaixone-se!

 

Labneh no azeite | Coalhada seca

 

Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.

 

 

Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.