Labneh no azeite | Coalhada seca
O Labneh ou coalhada seca é um queijo cremoso, feito com iogurte que é muito tradicional no Oriente Médio e sudeste da Ásia. A receita de hoje tem como base a coalhada feita a partir do iogurte natural caseiro, depois as bolinhas são modeladas e mergulhadas em azeite e alguns temperos. Prepare o labneh no azeite na sua casa também.
Esse prato é uma deliciosa opção para servir com pães, aqui em casa sempre temos a coalhada seca tradicional na geladeira e ocasionalmente, preparamos essa versão em azeite que fica incrível e dura muito na geladeira, pois o azeite ajuda na conservação.
Aqui nós adoramos fazer tudo em casa, então sempre temos iogurte grego, a coalhada seca é um item que nunca falta na nossa geladeira, virou uma necessidade e o soro também é aproveitado para fazer pão maravilhoso.
Por mais que o labneh leve algum tempo para ficar pronto, o envolvimento no preparo é mínimo. Eu costumo fazer a primeira etapa de noite, então quando acordo o leite já está talhado, pronto para começar a ser dessorado.
Labneh no azeite | Coalhada seca
- 1 litro de leite integral pasteurizado (de saquinho)
- 1 pote de iogurte natural
- Azeite
- Sal a gosto
- Temperos a gosto (veja sugestões)
- Pano de algodão (Limpíssimo)
- Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriando até que fique morno.
- O leite estará na temperatura correta quando atingir 38°, se você não tem termômetro, vai ter que conseguir manter o dedo mergulhado no leite por 10 segundos sem se queimar.
- Nesse momento adicione o iogurte e misture bem, tampe a panela, envolva bem com uma toalha de mesa e coloque em um forno (desligado) por 8 a 12 horas.
- Retire do forno e desembrulhe a panela.
- Acomode uma peneira sobre uma panela ou tigela, coloque o pano de prato sobre a peneira, despeje o iogurte. É importante que o soro não tenha contato com o fundo da peneira para que o queijo escorra bem, então escolha uma panela ou recipiente alto.
- Cubra e leve para a geladeira e deixe dessorando por por aproximadamente 48 horas, para testar, tente modelar uma bolinha de coalhada na palma da mão.
- Retire a coalhada da peneira, lave o pano, guarde o soro na geladeira.
- Em um vidro coloque uma camada de azeite de oliva, uma pitada de sal, adicione os temperos (veja sugestões abaixo do post).
- Unte ligeiramente as mãos com azeite, modele bolinhas do tamanho de brigadeiros e delicadamente, disponha cada uma delas no vidro de azeite.
- Cubra com azeite e guarde o vidro na geladeira. Se possível, deixe tomando gosto por dois dias antes de começar a consumir.
Os temperos para o labneh
Você pode usar os mais variados temperos para saborizar o azeite e a coalhada, escolha alguns e prepare a sua versão.
Um dente de alho inteiro, pode usar folhas de manjericão, de louro, raminhos de tomilho, orégano, salsinha seca, pimentas em grão ou moída, coentro em grãos e muito mais. Um dos temperos que eu sempre uso é o záhtar, que é uma mistura de especiarias muito usada na culinária árabe e é tradicionalmente servida com coalhada.
Coalhada seca bem dessorada e pronta para ser modelada! A receita rende um vidro médio de bolinhas, mas eu faço o que pretendo consumir e guardo o restante puro, para ter coalhada neutra na geladeira para consumir com doces também.
Sirva com pães e apaixone-se!
Tenho uma dúvida, para cada litro de leite é um pote de iogurte?
Olá Lucas
Com um pote de iogurte você pode fazer de 1 a 2 litros de leite.
Eu sempre faço dois, pois dura bastante.
Abraço!
Adorei teu post! Eu faço sempre coalhada seca! Primeiro eu faço o iogurte, daí quando ele está no fim eu coloco pra dessorar. Adoro essa coalhada com ervas ou azeitonas bem picadinhas! O soro pode substituir o leite em qualquer receita de bolo ou pão, e fica melhor ainda!
Olá Rita
Que bom que você gostou, aqui em casa sempre temos colhada na geladeira.
Também adoro saborizar com ervas! Eu adoro usar soro para vários pratos, um dos pães mais macios que eu faço, é feito com soro.
Obrigada por passar por aqui.
Beijo
Olá, amo coalhada seca! Quanto tempo ela dura se conservar no azeite como no pote q vc colocou? Pq como ela é demorada, queria fazer uma quantidade grande de leite, mas tenho medo de estragar. Ah, e que erva fresca foi essa q vc usou? Obrigada!
Olá
Essa coalhada é maravilhosa. Como está no azeite dura bastante tempo, mas não consigo afirmar quanto, já consumimos em 15 dias estava perfeita.
A folha fresca é manjericão.
Beijos!
Olá, será que dá certo dessorar em filtro de papel ao invés de pano? Obrigada
Oi Alessandra
Dá sim, quando eu faço uma quantidade menor eu coloco para dessorar no filtro de papel, é bem rápido.
Como normalmente eu faço dois litros de leite, eu acabo usando pano.
Abraço
Olá, bom dia. Excelente post e blog. Gostaria apenas de saber se é para deixar dessorando na geladeira ou fora. Obrigada.
Oi Camila
Já inseri a informação no post. Depois me conta se gostou da receita.
Beijo
Olá.Moro na Cidade do Rio de Janeiro Brasil e só encontro leite em caixa. Será que consigo fazer a coalhada. Desde já agradeço à atenção.
Olá
Eu fiz uma vez com leite de caixinha e deu certo, não fica igual mas funcionou. O problema é que dependendo da marca não dá certo, pois os leites de caixinha passam por milhares de mudanças e muitas vezes deixam de ser leite. Se puder teste e depois me conte a sua experiência.
Abraço