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Labneh no azeite | Coalhada seca

O Labneh ou coalhada seca é um queijo cremoso, feito com iogurte que é muito tradicional no Oriente Médio e sudeste da Ásia. A receita de hoje tem como base a coalhada feita a partir do iogurte natural caseiro, depois as bolinhas são modeladas e mergulhadas em azeite e alguns temperos. Prepare o labneh no azeite na sua casa também.

Esse prato é uma deliciosa opção para servir com pães, aqui em casa sempre temos a coalhada seca tradicional na geladeira e ocasionalmente, preparamos essa versão em azeite que fica incrível e dura muito na geladeira, pois o azeite ajuda na conservação.

Aqui nós adoramos fazer tudo em casa, então sempre temos iogurte grego, a coalhada seca é um item que nunca falta na nossa geladeira, virou uma necessidade e o soro também é aproveitado para fazer pão maravilhoso.

Por mais que o labneh leve algum tempo para ficar pronto, o envolvimento no preparo é mínimo. Eu costumo fazer a primeira etapa de noite, então quando acordo o leite já está talhado, pronto para começar a ser dessorado.

 

Labneh no azeite | Coalhada seca

 

Labneh no azeite | Coalhada seca

Labneh no azeite | Coalhada seca

 

Labneh no azeite | Coalhada seca
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Uma deliciosa pastinha para servir com pães.
Autor:
Categoria: Conservas
Cozinha: Árabe
Rende: 1 vidro grande
Palavras-Chave:
Antepastos, Azeite de Oliva, Coalhada seca, Entradas, Iogurte, Labneh, Manjericão, Queijo Cremoso, Queijo de Iogurte, Záhtar,
Ingredientes:
  • 1 litro de leite integral pasteurizado (de saquinho)
  • 1 pote de iogurte natural
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Temperos a gosto (veja sugestões)
  • Pano de algodão (Limpíssimo)
Modo de fazer:
  1. Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriando até que fique morno.
  2. O leite estará na temperatura correta quando atingir 38°, se você não tem termômetro, vai ter que conseguir manter o dedo mergulhado no leite por 10 segundos sem se queimar.
  3. Nesse momento adicione o iogurte e misture bem, tampe a panela, envolva bem com uma toalha de mesa e coloque em um forno (desligado) por 8 a 12 horas.
  4. Retire do forno e desembrulhe a panela.
  5. Acomode uma peneira sobre uma panela ou tigela, coloque o pano de prato sobre a peneira, despeje o iogurte. É importante que o soro não tenha contato com o fundo da peneira para que o queijo escorra bem, então escolha uma panela ou recipiente alto.
  6. Cubra e leve para a geladeira e deixe dessorando por por aproximadamente 48 horas, para testar, tente modelar uma bolinha de coalhada na palma da mão.
  7. Retire a coalhada da peneira, lave o pano, guarde o soro na geladeira.
  8. Em um vidro coloque uma camada de azeite de oliva, uma pitada de sal, adicione os temperos (veja sugestões abaixo do post).
  9. Unte ligeiramente as mãos com azeite, modele bolinhas do tamanho de brigadeiros e delicadamente, disponha cada uma delas no vidro de azeite.
  10. Cubra com azeite e guarde o vidro na geladeira. Se possível, deixe tomando gosto por dois dias antes de começar a consumir.
 

Os temperos para o labneh

Você pode usar os mais variados temperos para saborizar o azeite e a coalhada, escolha alguns e prepare a sua versão.

Um dente de alho inteiro, pode usar folhas de manjericão, de louro, raminhos de tomilho, orégano, salsinha seca, pimentas em grão ou moída, coentro em grãos e muito mais. Um dos temperos que eu sempre uso é o záhtar, que é uma mistura de especiarias muito usada na culinária árabe e é tradicionalmente servida com coalhada.

 

Coalhada seca bem dessorada e pronta para ser modelada! A receita rende um vidro médio de bolinhas, mas eu faço o que pretendo consumir e guardo o restante puro, para ter coalhada neutra na geladeira para consumir com doces também.

 

Sirva com pães e apaixone-se!

 

Labneh no azeite | Coalhada seca

 

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