Bovina, Carnes, Molhos, Salgadas, Suína

Molho à bolonhesa – O verdadeiro ragu

O molho à bolonhesa é um dos mais tradicionais molhos da culinária italiana. O Ragù alla bolognese em italiano, é um molho feito com carnes originado na Bolonha, região de Emilia-Romagna, norte da Itália.

Pesquisando sobre o assunto, percebe-se que esse clássico italiano tem lá as suas variações, mas alguns pontos da receita são unanimidade como a mistura de carnes bovina e suína, vinho tinto e o leite usado para finalizar o molho.

Para um bom molho à bolonhesa é importante usar ingredientes de excelente qualidade.

A escolha do tipo de carne pode variar, mas se possível não use carne moída, compre a peça inteira e corte na ponta da faca.

Como fazer o autêntico Molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa – O verdadeiro ragu

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
400 ml de caldo de carne
½ xícara de vinho tinto seco
1 lata de tomates pelados
1 cenoura pequena picada amassados
1 talo de aipo
1 cebola média picada
50g bacon picado
250g de patinho picado na ponta de faca
250g de pernil de porco picado na ponta de faca
2 dentes de alho picados
1 xícara de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Leve ao fogo uma panela larga, aqueça bem e coloque o bacon, frite até ele começar a dourar.

Em seguida adicione a cebola, o aipo, a cebola o alho e refogue.

Em seguida adicione as duas carnes e refogue muito bem, acrescente o vinho e cozinhe mexendo até secar todos os líquidos.

Adicione metade do caldo, os tomates pelados e sal, misture os ingredientes, tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por 2h mexendo esporadicamente. Quando necessário acrescente mais caldo.

Depois desse tempo de cozimento, com o molho mais sequinho, acrescente o leite, misture e deixe ferver em fogo baixo e sem tampa até reduzir e obter um molho levemente cremoso para usar em suas massas, lasanhas e muito mais.

Como fazer o autêntico Molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa pronto

Como cortar na ponta da faca

Trabalhe com uma faca afiada e com a carne resfriada.

Corte a carne em bifes, depois corte em tiras finíssimas, em seguida corte finamente no outro sentido para obter pequenos quadrados no menor tamanho possível. Agora volte a fazer novos cortes para deixar os pedacinhos ainda menores e repita até obter o tamanho desejado.

Confira a receita desse delicio Nhoque de aipim servido com molho à bolonhesa.

Molho à bolonhesa