Acompanhamentos, Massas, Salgadas

Risoni de alho-poró com ragu de linguiça

O risoni é um macarrãozinho em formato de arroz também conhecido como “risi”, ele não é tão conhecido aqui no Brasil, mas você pode encontrar em quase todos os supermercados.

Essa massa é muito utilizada em sopas e saladas, mas eu adoro servir com molho encorpado. Preparei essa receita com um molho bem cremoso, aveludado e com sabor super delicado, já o ragu entra com seu aspecto rústico e sabor marcante, esse contraste criou a perfeita harmonia entre os ingredientes.

Ingredientes para o ragu de linguiça:
500 g de linguiça de boa qualidade – usei de filé mignon suíno
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média cortada em cubos bem pequenos
1/2 colher (chá) de açúcar refinado
1 lata de tomates pelados amassados com um garfo
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 lata de água filtrada
2 ramos de manjerona (opcional)
1 ramo de manjericão 
Sal e pimenta
Ingredientes para o risoni:
250 g de risoni
2 talos de alho-poró
150 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa ) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
50 g de queijo parmesão
Tomilho
Pimenta

Noz-moscada a gosto

Modo de fazer:
Comece preparando o ragu de linguiça
Retire a película que envolve a linguiça e desmanche-a até que fique bem esfarelada.
Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque a linguiça para dourar com o azeite. Refogue até que os líquidos sequem e ela fique coradinha. Nesse momento adicione a cebola, o açúcar e a cenoura refogue até a cebola ficar transparente.
 Em seguida acrescente o alho, misture, coloque o vinho, os tomates pelados, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por alguns minutos até reduzir um pouco os líquidos. 
Adicione a água, o manjericão e a manjerona. Baixe o fogo no mínimo, tampe a panela e deixe ferver por 40 minutos a uma hora mexendo de vez em quando. Se necessário acrescente mais água aos poucos. 
Descarte os ramos de manjericão e manjerona.
Enquanto isso prepare o risoni
Corte o alho poró em finas fatias, aqueça uma frigideira, adicione a manteiga, assim que estiver quente adicione a farinha trigo e doure em fogo baixo. Adicione o alho-poró, coloque um pouco de sal e refogue apenas até murchar e reserve. Essa mistura ficará com grumos da farinha, não se preocupe, é assim mesmo.
Em uma panela com 3 litros de água fervente e sal cozinhe o risoni até que fique “al dente”. 
Escorra e reserve uma xícara do líquido do cozimento. 
Coloque o risoni de volta na panela, com o fogo baixo adicione o alho poró, o creme de leite, misture por alguns minutos e desligue o fogo. Coloque o queijo ralado, adicione sal, pimenta e rale a noz-moscada. Misture tudo e se necessário vá adicionando a água do cozimento as poucos que fique cremoso e úmido.
Sirva o risoni colocando o ragu no centro do prato ou travessa e finalize com ramos de tomilho.
A receita do risoni vem desse blog, mas fiz algumas alterações.