Aprenda a fazer esse risoto delicioso, feito com damasco grelhado e queijo gorgonzola.
Eu adoro risotos, gostos de fazer em alguns finais de semana, seja para um almoço ou para um jantar especial. Por isso, estou sempre testando novas ideias e novos sabores e no almoço d0 último domingo, preparei esse risoto de damasco e gorgonzola que ficou incrível.
O damasco é grelhado com manteiga e mel que o deixa dourado, com um sabor levemente adocicado, já o gorgonzola, entra na receita com toda a sua personalidade, seu sabor intenso e picante. A combinação é risoto equilibrado, com sabores delicados, mas presentes.
Como eu gosto de risotos, tenho várias ideias que podem te inspirar, confira algumas que eu selecionei Risoto de tomate-cereja assado e queijo coalho, Risoto de beterraba, Risoto de abóbora com bacon e Risoto de alho poró com abobrinha.
Risoto de damasco e gorgonzola
- Pré-preparo
- 100g de damasco desidratado (12 damascos)
- 1 colher (sopa) de mel
- ½ colher (sopa) de manteiga
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- Risoto
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de arroz arbóreo
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1l de caldo de vegetais quente
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- Finalização
- 2 colheres (sopa) manteiga gelada
- ½ xícara de parmesão ralado
- 150g de queijo gorgonzola esfarelado
- Sal
- Pré-preparo: Coloque os damascos em uma tigela, adicione água quente para cobri-los bem. Deixe hidratando por 20 minutos ou mais.
- Escorra os damascos e seque-os com papel toalha, corte-os em tiras, cada damasco pode ser cortado em 4 a 5 pedaços.
- Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga, o mel e os damascos. Em fogo médio, grelhe os damascos até que eles fiquem delicadamente dourados, polvilhe uma pitada de sal. Desligue e reserve.
- Preparo do risoto: Leve ao fogo uma frigideira ou panela larga, coloque a manteiga e a cebola e refogue até ficar transparente.
- Adicione o arroz, um pouco de sal, refogue ligeiramente, adicione o vinho e mexa até evaporar completamente.
- Então, comece a adicionar o caldo quente, coloque duas conchas e vá mexendo até evaporar.
- Volte a acrescentar duas conchas de caldo, e vá repetindo esse processo, mexendo até que o arroz esteja al dente.
- Desligue o fogo, nesse momento o risoto deve estar cremoso, com um pouco de líquido, pois depois de descansar ele ainda vai enxugar um pouco mais. Então, se necessário, adicione um pouco mais de caldo.
- Então coloque a manteiga gelada, o queijo parmesão, o gorgonzola esfarelado e os damascos, misture para envolver e derreter os queijos. Ajuste o sal e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos e sirva.
Dicas para o preparo da receita
- O damasco com mel – Você pode fazer essa etapa tranquilamente, o risoto não vai ficar doce.
- O caldo – Prefira sempre o caldo caseiro. Eu fiz um caldo rápido com cenoura, batata, cebola, ramos de salsa, cebolinha e um pouco de sal. Cubra com água, coloque sal e leve para ferver por no mínimo 20 minutos, para extrair o máximo de sabor.
- O sal – Conforme consta na receita, coloque um pouco de sal no momento em que o arroz entra, mas só um pouco, deixe para ajustar no final, pois o caldo tem sal e os queijos são salgados.
- A manteiga gelada – Um bom risoto sempre deve ser finalizado com manteiga gelada, ao entrar na finalização, a manteiga vai dar cremosidade e um toque aveludado ao risoto.
Um risoto de sabores sofisticado e delicioso.
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A inspiração para fazer essa receita veio do Blog Angeloni.
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