Você já ouviu falar da pizza ao estilo de Detroit? Eu nunca tinha ouvido falar, até que há alguns dias atrás, estava em casa trabalhando e na televisão estava passando o programa Show de Cozinha no FoodNetwork e um dos apresentadores fez essa pizza que arrancou suspiros dos colegas.
Achei super interessante e salvei a ideia nas minhas anotações de receitas para pesquisar, coincidentemente, uma semana depois, vi o Boby Flay, no mesmo canal, indo com a filha até uma pizzaria que servia a tal pizza ao estilo de Detroit.
Então, achei que estava mais do que na hora de pesquisar sobre ela e testar essa receita na minha casa. E que belíssima surpresa! Essa pizza é simplesmente incrível, a massa dela é alta e bem fofa, generosamente coberta com molho de tomate, queijo e calabresa.
Os dois principais segredos dessa pizza são o ponto da massa, que é bem grudenta, e depois o tempo de descanso. Ela vai sendo esticada na forma, entre um descanso e outro, com os dedos bem untados com azeite. Esse tempo vai deixar a massa elástica, fofa e bem aerada.
A massa dessa pizza foi feita seguindo as receitas mais tradicionais, depois ela recebeu um molho caseiro de tomates. Então, espalhei uma camada de queijo muçarela e provolone, pois vi que normalmente os dois queijos são combinados para o preparo dessa receita e para finalizar, uma generosa camada de linguiça calabresa, mas também é muito comum que se use pepperoni.
Quer mais ideias para que te ajudem a fazer pizza em casa? Confira as minhas dicas.
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Pizza ao estilo de Detroit
- Massa
- 2¼ xícara de farinha de trigo (270g)
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco (3g)
- 1½ colher (chá) de sal (8g)
- ¾ xícara de água (180ml)
- 1 colher (sopa) de azeite
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- Cobertura
- 1½ xícara de molho de tomate
- 150g de queijo muçarela ralado
- 100g de queijo provolone ralado
- 200g de linguiça calabresa ou pepperoni fatiada
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- Finalização
- Azeite de oliva para a forma e para abrir a massa
- Pegue uma forma de 33cm x 23cm (aproximadamente).
- Unte generosamente com azeite e reserve.
- Em uma tigela coloque a farinha, o fermento e o sal e misture bem.
- Adicione o azeite e a água e misture com uma colher de pau.
- A massa vai ficar bem grudenta, mas é assim mesmo, use a colher de pau para obter uma massa uniforme
- Transfira a massa para o centro da forma, unte as pontas dos dedos e faça covinhas na massa, para que ela fique plana. Cubra com filme plástico e leve para crescer por 15 minutos.
- Então, descubra a massa, unte bem as pontas dos dedos e volte a fazer covinhas, abrindo um pouco mais, mas sem chegar nas bordas. Cubra com filme e leve para crescer por mais 15 minutos.
- Pegue a massa pela terceira vez, unte a ponta dos dedos e volte a fazer covinhas até que a massa atinja as laterais da forma.
- Cubra com filme e leve para crescer por 1h.
- Enquanto a massa cresce, coloque o forno para aquecer a 290°C por 20 a 30 minutos.
- Assim que a massa estiver crescida, espalhe uma camada de molho de tomate, cubra com os queijos e acomode as rodelas de linguiça preenchendo completamente.
- Então, leve para assar por 8 minutos, gire a forma para cozinhar uniformemente e cozinhe por mais 8 a 10 minutos.
- As bordas devem ficar bem douradinhas e a superfície também ficará levemente dourada.
O descanso da massa:
Esse ponto é o segredo de tanta fofura, por isso, vou reforçar as etapas. Depois de misturar a massa na tigela, é importante seguir esses passos para obter um bom resultado.
- A massa vai para a forma, então é só fazer covinhas com os dedos untados com azeite. Deixe a massa ficar com uma altura uniforme, mas ainda no centro da forma. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- Pegue a massa e novamente, com as pontas dos dedos untadas, faça covinhas e vá direcionando a massa em direção as bordas, mas sem atingir as laterais da forma. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- Descubra a massa, e volte a fazer as covinhas, levando a massa a encostar nas laterais da forma. Cubra e deixe descansar por 60 minutos.
Na foto abaixo você pode ver como fazer as covinhas na massa.
Depois é só espalhar a cobertura e levar para assar.
Dicas para a receita:
- Os queijos: A receita tradicional leva muçarela e provolone, vale a pena usar os dois, mas se você não puder, faça apenas com queijo muçarela.
- O molho de tomate: Prepare um molho caseiro, pode ser com tomates frescos, tomates pelados, por mais simples seja, ele faz toda a diferença.
- Calabresa ou pepperoni: Eu prefiro o sabor da linguiça calabresa, mas você pode escolher.
- Capriche na cobertura: Coloque as rodelas de linguiça bem pertinho uma da outra e até levemente sobrepostas.
- O tempo de forno: Ele pode variar um pouco de acordo com o modelo do forno.
- Forno bem quente: Aqueça o forno no mínimo 20 minutos antes de assar
- As bordas: A pizza estará pronta quando a pizza estiver um pouco dourada por cima, mas o essencial é que as bordas estejam bem douradinhas. (veja nas fotos)
Uma pizza de massa fofinha e deliciosa.
A receita vem desse site, fiz apenas pequenos ajustes.
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