Hoje estou trazendo uma receita de pão diferente e delicioso. O Laugenbrötchen é um pãozinho alemão simples e muito gostoso.
O preparo dele é parecido com a maioria dos pães, mas a diferença dessa receita está no cozimento. Antes ir ao forno, os pãezinhos são rapidamente banhados em uma mistura de água, bicarbonato e sal. Esse pré-cozimento deixa o pão com um dourado lindo e a melhor parte é a casquinha do pão, fica simplesmente maravilhosa.
Essa técnica é a mesma que se usa no preparo de pretzel e acredite, é muito fácil de fazer. Pesquisei bastante e vi várias receitas, mas escolhi a do Fragole Limone para testar.
Tradicionalmente, esse pão é usado para montar pequenos sanduíches, recheados com frios e fatias de picles de pepino, mas também pode ser servido apenas com manteiga ou qualquer coisa que você desejar.
Eu gostei tanto dessa técnica que já criei um pãozinho de salsicha Uma receita de massa levemente adocicada e muito fofa, então banhei os rolinhos antes de assar.
Esse pãozinho alemão é uma ideia ótima para a hora do lanche, então eu selecionei algumas ideias que podem inspirar você para montar uma mesa linda e super completa.
- Rosca doce com canela
- Pão de cerveja com gergelim
- Biscoitos de queijo gorgonzola com cebolinha
- Bolo de banana simples, feito com nozes e coco
Pãozinho alemão | Laugenbrötchen
- 180ml de leite (3/4xic)
- 10g de açúcar (1 csp rasa)
- 3g de fermento biológico seco (1cc rasa)
- 300 g de farinha (2 e ½ xic)
- 5g de sal (1 cc)
- 30g de manteiga[ br]
-
- Banho pré-cozimento
- 1 litro de água
- 25g de bicarbonato de sódio (1½ csp)
- 5g de sal (1cc)
-
- Finalização
- Manteiga derretida ou ovo
- Gergelim
- Em uma tigela coloque o leite, o açúcar, o fermento e misture.
- Adicione metade da farinha e misture com a mão, então acrescente o sal, misture e siga acrescentando a farinha gradualmente até obter uma bola de massa que grude levemente nos dedos.
- Coloque a massa sobre a bancada e sove por uns 3 minutos polvilhando farinha se necessário.
- Corte a manteiga em cubos, coloque sobre a massa, enrole e volte a sovar, faça isso por 10 minutos, até integrar toda a manteiga. Se necessário, polvilhe farinha durante o processo.
- Acomode a massa em uma tigela, cubra com pano ou filme plástico e leve para crescer por 1h30 ou até praticamente dobrar de volume.
- Coloque a massa sobre a bancada e divida em 15 partes iguais, modele bolinhas, acomode em uma forma, cubra e deixe crescer por 25 minutos.
- Nos últimos minutos de fermentação dos pães, prepare o banho.
- Em uma panela coloque a água, o bicarbonato e o sal e leve ao fogo até ferver, baixe o fogo.
- Coloque 3 a 4 pãezinhos por vez na panela e deixe-os por aproximadamente 30 segundos, retire com uma escumadeira e acomode na forma (se possível forrada com papel manteiga).
- Repita o processo até passar todos os pães pelo banho.
- Pincele os pães com manteiga ou ovo batido, espalhe o gergelim e com uma faca ou lâmina afiada faça um corte em formato de cruz.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos. Até eles ficarem com a superfície bem dourada.
csp= colher de sopa
Dicas para a receita:
- A manteiga: Ao colocar a manteiga na massa, parece que não vai dar certo, mas siga sovando que ela vai se integrar completamente à massa.
- Farinha: eu usei exatamente a quantidade de farinha indicada na receita, mas sempre pode ocorrer pequenas variações.
- Gergelim: Você pode usar gergelim branco e preto. Sal grosso também é muito usado.
- A finalização: Eu pincelei com manteiga, mas se preferir, use ovo, assim o gergelim vai grudar ainda mais.
- A fermentação: Deixe o pão fermentar sempre em local fechado, livre de vento. O tempo pode variar de acordo com a temperatura.
- Papel manteiga: Se puder, use papel manteiga para levar ao forno, pois os pães tendem a grudar na forma por causa do banho. Eu não tinha, eles grudaram, mas saíram bem inteiros usando uma espátula.
- A cor do pão: Ele fica com um dourado intenso por causa do banho pré-cozimento.
- Tamanho: Eu optei por fazer 15 pães bem pequenos, mas você pode fazer menos pães e um pouco maiores e também em formato de rolinhos, como se fossem pequenas baquetes.
- O corte: Ele é essencial para ficar bonito, com a variação de cor, mas use uma lâmina ou faca muito afiada para não pressionar a massa.
Já pensou em fazer esses pães em formato de hambúrguer? Tenho certeza que o resultado será incrível.
Você fez essa receita?
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Monte deliciosos sanduíches com esse pão.
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