Nos dias 10 e 11 de novembro, em Porto Alegre, o Origens & Conexões Summit 2025 vai conectar produtores, chefs, empreendedores e criadores em uma imersão de aprendizado e troca em palestras, painéis e oficinas. As inscrições estão abertas e as vagas são limitadas.
O futuro da gastronomia gaúcha já está em movimento. O Origens & Conexões Summit 2025 chega para reunir produtores, chefs, empreendedores e profissionais que fazem o setor pulsar, em dois dias de conteúdo, conexões e experiências transformadoras. O encontro acontece nos dias 10 e 11 de novembro, no Teatro Unisinos, em Porto Alegre, com correalização do Sebrae RS, da Unisinos e do Sindha, e já está com inscrições abertas pelo link https://eleventickets.com/origensecomexoessummit/origem-conexoes.
As oficinas e rodadas de negócios do dia 11 são exclusivas para quem se inscrever para o primeiro dia, garantindo uma imersão completa em aprendizado e networking.
Chef Helena Rizzo | VideoAlek
A gastronomia gaúcha vive um tempo de reconstrução — e também de reinvenção. O Origens & Conexões Summit 2025 nasce como um movimento que une propósito e ação para reacender o protagonismo de um setor que faz o Rio Grande do Sul pulsar em sabor, criatividade e trabalho. Mais do que reagir, é hora de criar novos caminhos.
Com um ecossistema que movimenta mais de R$ 5,6 bilhões por ano e gera 60 mil empregos formais, o estado agora se prepara para pensar o futuro da mesa gaúcha a partir da força de quem produz, empreende e transforma. E o Origens & Conexões Summit 2025 surge para dar voz a quem transforma ingredientes em histórias, negócios em propósito e desafios em oportunidades.
Mais do que reagir aos impactos das enchentes, o setor mostra que está pronto para se reinventar. O encontro nasce desse espírito coletivo de reconstrução, que valoriza o que é local e projeta o futuro com inovação, conhecimento e colaboração.
“A gastronomia é feita de encontros. Quando produtores, chefs e empreendedores se unem com propósito, tudo se transforma. O Origens & Conexões é sobre isso: reconectar pessoas, valorizar o que é nosso e construir juntos um novo capítulo para a gastronomia gaúcha”, ressalta Leonardo Prade, idealizador do movimento.
Com uma curadoria que reflete a diversidade e a força do ecossistema gastronômico, o Origens & Conexões Summit 2025 reúne grandes nomes e temas que traduzem os desafios e as transformações do setor. Helena Rizzo, estrela Michelin e uma das vozes mais influentes da gastronomia brasileira, lidera a palestra magna sobre novas tendências da gastronomia.
Ao lado dela, especialistas como Sérgio Molinari, Rodrigo Bellora, Carla Tellini, Mateus Fell, Rodrigo Carvalho (Índio), Arika Messa, Mamadou Abdoul e Roberto Minuzzi somam perspectivas sobre gestão, inovação, comportamento, sustentabilidade e performance.
A programação combina palestras, painéis, feira e networking no primeiro dia, e oficinas, rodadas de negócios e workshop internacional no segundo, formando uma imersão que conecta aprendizado, propósito e oportunidade.
PROGRAMAÇÃO
10/11
08:30 – Credenciamento e Welcome Coffee.
09:00 – Abertura e lançamento do movimento Origens & Conexões com Sebrae RS, Unisinos, Sindha, Abrasel e Prefeitura de Porto Alegre.
09:30 – PAINEL DE ABERTURA: Gestão profissional em negócios de gastronomia.
Carla Tellini (CEO do Grupo Press, referência em expansão e gestão de operações)
Mateus Fell (CEO da rede Quiero Café, com mais de 80 unidades no Brasil)
Mediadora: Vanessa Batisti (Empresária, mentora de negócios e professora de Empreendedorismo e Gestão na Unisinos)
10:20 – PALESTRA: Tendências do mercado e hábitos do consumidor Gaúcho
Sérgio Molinari (Sócio fundador da Food Consulting, especialista no mercado de Foodservice)
11:30 – PALESTRA MAGNA: Novas maneiras da gastronomia
Chef Helena Rizzo (Maní, Estrela Michelin)
12:30 – Intervalo de almoço e visitação à Feira Produtores Gaúchos Unidos: Sabores do Terroir Gaúcho.
14:00 – PALESTRA: Crenças Limitantes
Rodrigo Carvalho, mais conhecido como Índio (Sócio da Holding Manda Brasa Co., 20barra9 e De Rua)
15:00 – PAINEL: Gestão de pessoas e retenção de talentos
Altemir Pessali (Empresário, fundador do Grupo Pessali)
Josiano Schmidt (Empresário e líder de restaurantes como Di Pietro e MLBK)
Mediador: Roger Klafke (Especialista no mercado de A&B no Sebrae)
16:00 – PAINEL: Conexão Chefs e Produtores: oportunidades na valorização dos produtos regionais
Chef Rodrigo Bellora (Chef agricultor e criador da Cozinha de Natureza)
Aline Barili Alves (Jornalista e idealizadora do marketplace Produtores Gaúchos Unidos)
Flavia Mu (Jornalista e sócia do Capincho Restaurante)
Mediadora: Sarah Winck de Almeida (Gastrônoma, Eng de Alimentos e coordenadora do curso de Gastronomia da Unisinos)
17:00 – Intervalo – Networking – Visitação à Feira Produtores Gaúchos Unidos: Sabores do Terroir Gaúcho.
17:15 – PAINEL: Chefs com a palavra
Chef Arika Messa (Reconhecida pela cozinha sustentável e finalista do Chef de Alto Nível da TV Globo)
Chef Mamadou Abdoul (Professor de gastronomia e referência na fusão cultural)
Chef Ângela Barcelos (Chef do restaurante O Galo Cinza, referência em comida afetiva e sustentável)
Mediador: Fabiano Brasil (Jornalista, radialista e empresário gaúcho, com atuação no Grupo Band RS)
18:30 – PALESTRA: Superação e alta performance
Roberto Minuzzi (Ex-atleta e empresário, especialista em performance e motivação)
11/11
09:00 – OFICINA: Apresentação e diálogo sobre os dados da pesquisa no mercado gaúcho de alimentação fora do lar
Sérgio Molinari (Sócio fundador da Food Consulting, especialista em foodservice e tendências de mercado)
Duração: 3 horas
10:00 – OFICINA: Organização de eventos gastronômicos
Carol Moretti (Gastrônoma e consultora especializada em eventos gastronômicos)
Oficina voltada a profissionais e entusiastas da gastronomia que desejam planejar e executar eventos de forma eficiente, profissional e sem imprevistos.
Serão abordadas as etapas do planejamento, montagem de menu, orçamento, logística, estrutura do local, organização de equipe e boas práticas operacionais.
Com linguagem acessível e exemplos reais, o conteúdo une técnica, visão de gestão e sensibilidade gastronômica para inspirar experiências completas e bem executadas.
Duração: 2 horas
14:00 – OFICINA: Fermentação – tecnologia ancestral
Raphael Dittrich (Chef do restaurante Ostara e consultor gastronômico)
Explore as origens vivas da gastronomia, unindo ciência, ancestralidade e criatividade. Em uma jornada prática e sensorial, são apresentadas técnicas tradicionais e modernas de fermentação — como miso, garum, kombucha e vegetais fermentados —, revelando como tempo, território e transformação criam sabores únicos e complexos.
Duração: 3 horas
14:00 – OFICINA: Os Números Falam
Tiago Perlott (Sócio e idealizador do Espaço Maestro)
Como conectar fluxo de caixa, processos financeiros e DRE para gerar indicadores e metas que melhoram resultados, fortalecem a cultura organizacional e tornam a gestão do negócio mais eficiente e leve para o dono.
Duração: 2 horas
Destaque Sebrae: aprendizado, prática e networking com foco em inovação e gestão.
14:00 – Rodada de negócios Sebrae
Momento exclusivo para conexões entre chefs, cozinheiros, empreendedores de restaurantes, hotéis e supermercados com produtores rurais e agroindústrias de A&B. Conversa olho no olho, degustação e aproximação real para parcerias e novos negócios.
Duração: 4 horas
16:00 – Workshop Pós NRA Sebrae
Uma imersão nos principais insights da National Restaurant Association Show, maior feira de foodservice do mundo.
Casos de sucesso de empresários de restaurantes que estiveram na NRA 2025.
Apresentação das mudanças práticas e melhorias implementadas nos negócios, a partir da imersão realizada com o SEBRAE em Chicago.
No encontro será lançada em primeira mão a seleção de empresas para a Imersão NRA Show Chicago 2026.
Chef Arika Messa
SERVIÇO
Origens & Conexões Summit 2025
10 e 11 de novembro de 2025 – Das 8h às 19h
Teatro Unisinos – Porto Alegre (RS)
Inscrições: https://eleventickets.com/origensecomexoessummit/origem-conexoes
Crédito foto: VideoAlek
Legenda: Idealizador do projeto, Leonardo Prade
