Berliners assadas! Hoje estou trazendo a receita desse pão doce fofinho, de sabor delicado que é recheado com uma geleia caseira de morango.
As berliners são tradicionais na culinária alemã e costumam ser recheadas com geleias de frutas vermelhas, diferente da bolas de Berlim que tem o mesmo tipo de massa, mas seu recheio é de creme de confeiteiro. Elas são parecidas com o sonho que faz sucesso nas padarias brasileiras, tradicionalmente as berliners também são fritas por imersão, mas nessa versão, as preparamos assadas e o resultado fica incrível.
Berliners assadas e recheadas com geleia
- 370g de farinha de trigo
- 50g de açúcar
- 7g de fermento biológico seco
- ¼ colher (chá) de sal
- 165ml de leite morno
- 45g de manteiga derretida
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Finalização
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 50g de açúcar
- 150g de geleia de morango
- Em uma tigela coloque 120g de farinha, açúcar, fermento, sal e misture. Em seguida, adicione o leite, a manteiga, as gemas e o extrato de baunilha, misture vigorosamente usando um fouet.
- Cubra a tigela, deixe descansando por 10 minutos.
- Então, comece a adicionar o restante da farinha gradualmente e vá mexendo com a mão, misture até obter uma massa uniforme e que grude levemente nas mãos.
- Dentro da tigela, sove a massa por cinco minutos, cubra a massa e leve para crescer em local fechado até dobrar de volume. No meu caso levou 45 min, mas depende da temperatura.
- Coloque a massa na bancada levemente enfarinhada, amasse ligeiramente a fim de expulsar o excesso de ar.
- Abra a massa com um rolo, até ficar com 1cm. Corte discos de 8cm (usei um aro), acomode os discos em uma forma levemente untada. Junte as rebarbas, abra a massa e repita o processo para aproveitar a massa.
- Cubra com um pano, deixe crescer até dobrar de volume, aqui levou 25 minutos.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180C por aproximadamente 15 minutos.
- Retire as berliners do forno, imediatamente, pincele com manteiga nos dois lados e polvilhe com açúcar.
- Use uma faca para fazer um corte profundo na lateral de cada berliner.
- Coloque a geleia de morango em um saco ou bisnaga de confeiteiro e recheie as berliners.
Na foto abaixo, a massa lisa, pronta para crescer.
Dicas para rechear:
Nós preparamos uma geleia bem fresquinha com morangos, pouco açúcar e um toque de limão, mas você pode usar uma geleia comprada de boa qualidade, também pode fazer essa Geleia de amora caseira ou essa outra Geleia de morango.
As berliners assadas ficam assim, fofíssimas e deliciosamente recheadas.
Conheci essa receita no lindo .My Common Table
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