O risoto milanês é um clássico da gastronomia, criado em Milão o risoto alla milanase é um dos tipos mais famosos na Itália. Ele foi criado pelo Mestre Valério de Fiandra, criador dos vitrais da catedral Duomo de Milão.
É um risoto muito saboroso e com uma cor maravilhosa, ele combina muito bem com carnes de sabor marcante.
Um risoto cheio de cor e sabor para você preparar na sua casa. Confira também essas receitas que são as minhas preferidas quando se fala em risoto Risoto de figo turco com queijo gorgonzola, Risoto de camarão e abobrinha e Risoto de gorgonzola, pera e nozes. Escolha a sua e delicie-se.
Risoto Milanês
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 cebola média picada
- 1,5 l de caldo de vegetais (prefira caseiro)
- ½ xícara de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ½ colher (chá) de açafrão da terra
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Sal
- Deixe o caldo de vegetais pronto e fervendo para iniciar o risoto.
- Leve ao fogo uma panela de fundo largo, coloque duas colheres de manteiga e a cebola e refogue até ela ficar transparente.
- Adicione o arroz arbóreo e em seguida o vinho branco, mexa até evaporar.
- Em seguida coloque o açafrão e a primeira concha de caldo fervente, misture bem e mexendo sempre, comece a acrescentar o caldo aos poucos, esperando reduzir para acrescentar a concha seguinte.
- Repita esse processo até que o arroz esteja no ponto, al dente e cremoso. Leva aproximadamente 20 minutos.
- Assim que o arroz estiver pronto, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga gelada e queijo parmesão. Misture delicadamente, ajuste o sal e sirva.
Como fazer risoto?
O preparo de um bom risoto é simples, mas é importante valorizar algumas etapas que são essenciais para um risoto de qualidade. Essas dicas se aplicam a qualquer receita de risoto.
- O arroz precisa ser do tipo arbóreo ou carnaroli;
- O vinho ou vermute é indispensável, e ele deve ser seco;
- Use um bom e caseiro caldo fervente para o preparo;
- Mexa, mexa e mexa, esse processo vai liberar o amido e deixar o seu risoto cremoso;
- “Mantecare“, isso dará o toque final ao seu risoto e é muito importante. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, coloque um pedaço de manteiga gelada e um pouco de queijo parmesão de qualidade e misture.
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