Você já experimentou risoto de funghi com queijo brie e nozes? Convido você a fazer essa receita de risoto fácil e surpreendente na sua casa.
No último sábado eu queria fazer um risoto, coloquei na panela os ingredientes para fazer um bom caldo caseiro e enquanto isso, eu precisava decidir qual seria o sabor do meu risoto. Tinha queijo brie na geladeira, tinha damasco, mas eu queria fugir dessa combinação que eu amo, mas eu estava querendo algo diferente.
Então, fui buscar inspiração na internet e vi em vários sites americanos a combinação de cogumelos e queijo brie, então isso foi o suficiente. Devidamente inspirada, fui para a cozinha para fazer a minha versão de um risoto de cogumelos com brie.
Eu já fiz tantas receitas de risoto, mas esse entrou para a lista de preferidos. O sabor marcante e terroso dos cogumelos fica super equilibrado com o sabor complexo, mas delicado do queijo brie, já as nozes entram para conferir textura e aquele toque delicadamente adocicado.
Veja mais algumas ideias de risoto que eu separei para inspirar você:
- Como fazer risoto de maçã
- Risoto de alho poró com abobrinha
- Receita de risoto de abóbora com bacon
- Receita de risoto de tomate-cereja assado e queijo coalho
Risoto de funghi com queijo brie e nozes
- 20g de funghi secchi
- 1 cebola média picada
- 15 g de manteiga sem sal (1 csp)
- 200g arroz arbóreo (1 xic)
- 180ml de vinho branco seco (3/4 xíc)
- 1l de caldo de caldo de carne ou vegetais (4 xic)
- 150g de queijo brie
- 50g de queijo parmesão ralado (1/2 xic)
- 30g de manteiga sem sal (2csp)
- Sal
-
- Nozes para servir:
- 80g de nozes picadas (1/2 xic)
- 5g de açúcar mascavo (1 cch)
- 1 pitada de sal
- Coloque os funghis em uma tigela, adicione 1 xícara de água fervente e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
- Retire os cogumelos, aperte com as mãos, coloque sobre uma tábua e pique.
- Passe o líquido dos cogumelos por uma peneira fina para remover os resíduos e misture esse líquido ao caldo.
- Leve ao fogo uma panela com uma colher de manteiga, assim que derreter coloque a cebola e refogue até que ela esteja transparente.
- Adicione os cogumelos e refogue por mais alguns minutos.
- Então, acrescente o arroz e o vinho branco, cozinhe e mexa com frequência até que o líquido evapore completamente.
- Depois disso, comece a acrescentar o caldo fervente. Coloque duas conchas, mexa e deixe cozinhando até evaporar. Então, volte a adicionar mais duas conchas de caldo e vá repetindo esse processo até que o arroz esteja cozido.
- Desligue o fogo e imediatamente adicione o queijo brie, o parmesão e o restante da manteiga. Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.
- Nozes: Em uma frigideira coloque as nozes e o açúcar mascavo, o sal e toste por alguns minutos, o tempo suficiente para derreter o açúcar e dar uma leve tostada nas nozes.
- Sirva o risoto, espalhe as nozes por cima e se quiser empratar, coloque um pedaço de queijo brie sobre o risoto.
cch – colher de chá
Dicas para a receita:
- O tipo de arroz: É essencial que você use um arroz para risoto, pode ser arbóreo ou carnarolli.
- Vinho: Use sempre vinho branco seco, se quiser variar, teste com um vermute, também fica uma delícia.
- As nozes: Elas não ficam doces, a quantidade de açúcar da receita as deixa com um toque delicadamente adocicado que contrasta perfeitamente com os sabores do queijo brie.
- Mantenha o caldo quente: O risoto é feito com o caldo fervente enquanto prepara o risoto.
- A quantidade de caldo: Para essa quantidade de arroz, provavelmente você precisará de 1l de caldo, mas pode ter uma pequena variação.
Como eu faço o caldo caseiro para risoto?
Quando o caldo é de vegetais, eu coloco para ferver cenoura, cebola, se tenho alho poró eu uso também e deixo ferver para extrair todo o sabor.
Para fazer o caldo de carne caseiro eu uso um pedaço de carne com osso, e deixo ferver por no mínimo 2 horas. Na última meia hora, coloco cenoura, uma cebola cortada ao meio para que fique ainda mais saboroso.
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