Aprenda como fazer essa receita de risoto de camarão com ervilha. Um prato fácil de preparar, feito com poucos ingredientes e simplesmente delicioso.
Aqui no Mel e Pimenta, já preparei as mais variadas receitas de risoto, mas os que levam camarão estão entre os meus preferidos e essa receita ficou especial. Faça essa receita na sua casa também, você vai amar.
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Receita de risoto de camarão com ervilha
- Base
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de arroz arbóreo (200g)
- ¾ xícara de vinho branco seco (180ml)
- 1 xícara de ervilha fresca ou congelada (150g)
- 5 xícaras caldo de carne caseiro (1l) aprox
- ½ xícara de queijo parmesão ralado (50g)
- 3 colheres (sopa) de manteiga (45g)
- Sal
-
- Camarão
- 500g de camarão (pré cozido)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de passata de tomate
- 2 dentes de alho picados
- Suco de meio limão
- Sal e pimenta
- Tempere os camarões com sal, alho, limão e pimenta. Reserve.
- Em uma panela de fundo largo coloque uma colher de manteiga, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente.
- Adicione o arroz, refogue ligeiramente e coloque o vinho. Mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar completamente.
- Então adicione as ervilhas e comece a acrescentar o caldo. Adicione duas conchas, mexa com frequência e assim que secar volte adicionar caldo.
- Repita o processo até que o arroz esteja cozido e “al dente”.
- Enquanto o arroz cozinha, você precisa preparar os camarões.
- Aqueça bem uma frigideira, coloque uma colher de manteiga e metade dos camarões e grelhe-os dos dois lados em fogo alto e retire-os da frigideira.
- Adicione a outra colher de manteiga e grelhe a outra parte dos camarões.
- Coloque os camarões reservados na frigideira, adicione a passata de tomate, misture e refogue ligeiramente. Reserve.
- Quando o risoto estiver no ponto, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão, o restante da manteiga, os camarões e mexa bem.
- Experimente o sal e se for preciso, faça algum ajuste.
- Tampe a panela e deixe o risoto descansando por 5 minutos.
Dicas para fazer o risoto:
- Caldo: Eu usei um caldo misto de carne com vegetais. Se preferir, use um caldo feito apenas com vegetais.
- Passata: Gosto de usar passata, que nada mais é que um purê feito com 100% tomate, mas você pode usar a opção de sua preferência, a ideia é dar um pouco de cor.
- Camarão: é importante grelhar o camarão evitando que ele solte muita água, então faça por partes como eu sugiro na receita.
- Vinho: Ele é importante para o sabor e também para ajudar a liberar o amido.
- Ervilha: Use ervilha congelada ou fresca, evite as opções de lata que são moles, sem cor e com sabor diferente.
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