Essa receita de pão de ló de nozes é deliciosa, com poucos ingredientes e em pouco tempo você terá um tradicional pão de ló saindo do forno.
Antes de falar da receita, você sabe o que é pão de ló? Pão de ló é um bolo esponjoso, feito com ovos, açúcar, farinha de trigo e outras pequenas variações. o bolo pão de ló sempre passa pelo processo de aeração dos ovos com açúcar, normalmente usa-se pouca farinha, para esse bolo é essencial respeitar as proporções dos ingredientes. Devido ao uso da técnica espumosa para o preparo do pão de ló, ele é um bolo macio, leve, muito usado para fazer rocamboles, bolos recheados e pavês.
A receita desse bolo de nozes vem do site Cozinha Técnica que eu sempre uso como referência e fonte de pesquisa, pois é confiável e é uma verdadeira aula sobre técnicas culinárias.
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Bolo de nozes tipo pão de ló
- 6 ovos
- 180g de nozes processadas (1 e ½ xíc)
- 180g de açúcar branco (1 xícara rasa)
- 60g de farinha de trigo (1/2 xícara)
- 6 gramas raspas de limão (opcional) (1csp)
- 1 pitada de sal
- Aqueça o forno a 180°C.
- Unte uma forma redonda de 23cm com óleo ou manteiga e enfarinhe. Se puder, corte um disco redondo de papel manteiga e acomode no fundo da forma.
- Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade baixa até que elas se tornem espumosas, então adicione 2 colheres do açúcar e bata em velocidade média até que elas formem picos. Reserve.
- Na tigela da batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade média até obter um creme bem claro.
- Desligue a batedeira, peneire a farinha sobre a mistura de gemas, adicione as nozes, as raspas de limão e o sal. Misture bem usando uma espátula.
- Adicione ⅓ das claras em neve, misture delicadamente com a espátula. Repita esse processo mais duas vezes e transfira para a forma preparada.
- Então, leve para assar por aproximadamente 30 minutos, faça o teste do palito.
- Deixe amornar para desenformar, remova e descarte o papel manteiga.
- Acomode o bolo em um prato e sirva.
Dicas para a receita:
- Nozes: Elas precisam ser passadas no processador para que fiquem finamente picadas, não bata demais, pois elas podem virar uma pasta.
- Gordura: Esse bolo dispensa o uso de gordura, pois as nozes liberam gordura suficiente para deixar o bolo fofo e úmido.
- Fermento: Isso mesmo, pão de ló tradicional é feito sem fermento.
- Raspas: Use raspas de laranja, de limão, de mexerica, você pode escolher o que tem em casa.
- Tempo de forno: Eu fiz no forno elétrico e ficou pronto em 28 minutos.
- Papel manteiga: Se puder, use papel manteiga no fundo da forma, assim será mais fácil de desenformar.
- Preparo da forma: Unte e polvilhe com farinha. Como eu usei forma de silicone, apenas untei e usei papel manteiga.
- Medindo os ingredientes: Essa receita foi feita com os ingredientes pesados, use uma balança de cozinha para ter precisão.
- Misturando as claras às gemas: Faça esse processo em 3 vezes, assim as claras irão se manter leves e aeradas e mexa sempre delicadamente com espátula.
Preciso usar a batedeira para fazer pão de ló?
Para a técnica de bolos espumosos como o pão de ló, a batedeira é essencial para conseguir a aeração necessária. Claro que esse tipo de bolo é muito antigo, da época que não existia batedeira. Então, é possível sim fazer pão de ló sem batedeira, mas você vai ter que fazer se dedicar e colocar força no braço para fazer os processos usando um fouet. Por isso, se você tem batedeira, use-a.
Prepare um chá para servir com seu bolo de nozes.
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