Ragu napolitano
Há alguns dias marcamos um jantarzinho aqui em casa, eu e minhas grandes amigas Fernanda, Mariana e Geovana, um encontro só das meninas, uma noite pra matar a saudade e colocar o papo em dia.
Minha ideia foi fazer algo bem informal, por isso decidi servir em mini panelinhas e já deixei o ragu pronto durante a tarde para ficar mais livre para bater papo sem ficar presa às panelas.
Servi como entrada o Carpaccio de tomate acompanhado de pão baguete caseiro, o prato principal foi o Risoto de Abobrinha finalizado com um pouco de ragu no centro e para sobremesa a deliciosa Tarte Tatin de maçã com sorvete de creme.
Foi uma noite ótima, regada a comidinhas, o bom vinho de Jaguari, conversas, muitas risadas e carinho da amizade verdadeira.
Não tenho a foto do risoto montado com a carne pois acabei esquecendo, mas abaixo a foto do delicioso ragu que você pode usar em vários tipos de pratos.
Ingredientes:
1kg de carne bovina dura (usei coxão de fora)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picado
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
2 galhos de manjerona
2 folhas de louro
200ml de vinho tinto seco
2 latas de tomates pelados (usei esse molho caseiro)
Azeite de oliva
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Retire qualquer pedacinho de gordura ou membrana que tenha ficado, corte a carne em cubos graúdos.
Aqueça bem uma panela, de preferência de fundo grosso, coloque um fio de azeite de oliva, acomode os pedaços de carne e sele todos os lados, nesse processo a carne vai solta muitos líquidos, mas continue com a panela sem tampa, até secar, isso leva uns 15 minutos.
Enquanto isso prepare o bouquet garni, higienize e junte todas ervas e o alho poró, amarre com um barbante limpo e reserve.
Assim que a carne estiver selada, adicione a cebola e refogue por três minutos, acrescente o alho e refogue por mais um minuto, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por 5 minutos, adicione os tomates pelados grosseiramente esmagados ou o molho caseiro. Adicione sal, pimenta e o bouquet de garni. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, conferindo a cada 15 minutos para que não seque os líquidos, se necessário adicione água aos poucos e mexa.
Mantenha a panela bem fechada para que o vapor do cozimento fique dentro da panela, assim você não precisará colocar muita água.
Quando a carne estiver se desmanchando o ragu está pronto, retire e descarte o bouquet garni.
Você pode usar o ragú como molho para massas, como acompanhamento de polenta mole, risoto ou até para fazer um escondidinho.
A receita vem do Gastronomismo
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Vou experimentar.
Receita pareceu muito boa. Depois eu comento
Obrigada.
Olá Lygia!
Vou adorar saber o que você achou do resultado
Abraço
Olá Lygia!
Espero que você faça essa receita e aprove.
Obrigada
Muito bom, vou fazer. Estou acostumada com o ragu a Bolonhesa que meu marido é de Bolonha, faz muito bem…A comida napolitana é ótima. Parabéns
Oi Maria
Nossa um ragu a bolonhesa feito por um Italiano de Bolonha deve ser incrível e autêntico.u
Quando quiser dividir a receita comigo ficarei feliz.
Obrigada pela visita.
Tem um aspecto delicioso!
É sempre muito bom jantar rodeado de bons amigos, e melhor ainda com uma ementa destas! 🙂
Beijinhos e óptimo fim de semana! 🙂
http://cozinha100maneiras.blogspot.de/
Oi Isabel
É verdade, amigos e família são tudo de bom.
Obrigada pela visita e um belo final de semana.
Beijo
Olha com esse cardápio eu queria ter participado do jantar. Rs. Adorei.
Oi Amanda
Pois é, o cardápio é uma tentação.
Obrigada pela visita.
Beijo