Hoje quero apresentar para vocês o Pão Tigre, falo apresentar, pois sei que ele é pouco conhecido por aqui, eu também descobri esse pão há pouco tempo. O Pão Tigre é tradicional na Holanda e também muito conhecido na região de São Francisco nos Estados Unidos e tem esse nome por causa da linda “estampa” que se forma no topo do pão quando assado.
O efeito craquelado da superfície é obtido através de uma pasta de farinha de arroz que é aplicada a em cima dele, como essa farinha não tem glúten a casca racha com o cozimento e com crescimento dos pães.
Tradicionalmente esse acabamento é usado para pães de hambúrguer e sanduíches que ficam com uma cobertura crocante e linda. Você pode preparar a receita de pão que costuma fazer e depois finalizar com a pasta a base de farinha de arroz.
Para os meus pães eu usei como base a receita do Pão de Soro que é um dos pães mais macios que eu já fiz na vida, aqui em casa ele é o nosso preferido e agora nessa versão com casquinha crocante ficou demais.
O uso da farinha de arroz é imprescindível para obter o resultado desejado e para fazer essa receita você pode usar farinha de arroz comprada ou fazer em casa, confira as dica nesse post.
Pão tigre
- Massa de pão:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- ⅓ de xícara de açúcar
- ½ colher (sopa) de sal
- ⅓ de xícara de óleo
- 1 ovo grande (ligeiramente batido)
- 200 ml de soro de leite ou leite
- Para a cobertura:
- ½ xícara de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de óleo girassol
- ¼ colher (chá) de sal
- ½ xícara de água morna (aproximadamente)
- Para a massa: Em um recipiente coloque todos os ingredientes secos, misture e forme uma cova no centro. Despeje os ingredientes líquidos e misture até obter uma massa homogênea e lisa.
- Sove bem a massa, por 10 a 15 minutos acrescentando um pouco de farinha se necessário.
- Coloque a massa na tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.
- Coloque a massa sobre a bancada, divida em 8 a 10 partes. Cada bolinha de massa deve ter de 90g a 100g.
- Boleie a massa para que os pães fiquem lisos e uniformes. Coloque dentro de uma forma grande deixando espaço entre os pães. Se você tiver forminhas de 10 cm pode colocar dentro delas, assim todos os pães ficarão com o mesmo tamanho.
- Cubra a massa com um pano e deixe crescer por 25 minutos.
- Cobertura: Enquanto a massa cresce misture todos os ingredientes (menos a água). Em seguida comece a adicionar a águas aos poucos até obter uma mistura pastosa. Deixe descansar.
- Depois que os pães descansaram pelo tempo indicado, usando as costas de uma colher ou uma espátula de silicone. Passe uma camada grossinha na cobertura.
- Faça esse processo com delicadeza para que os pães não baixem.
- Deixe crescer por mais 5 minutos.
- Leve os pães ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 minutos ou até que a superfície fique dourada.
- Eu liguei o dourador do forno nos últimos 5 minutos, mas tenha cuidado com essa etapa para não queimar a superfície.
Essa receita rende de 8 a 10 pães de hambúrguer.
Para a montagem do meu hambúrguer eu fiz uma cebola caramelada, um molho de coalhada seca com mostarda, ervas, alho e melado, um hambúrguer de 160 g de carne bovina, queijo, rúcula e tomate. Para acompanhar preparei batata-doce rústica com alecrim. O resultado ficou simplesmente incrível.
Por fim, preciso agradecer à Renata do Testado, Provado e Aprovado que me apresentou essa delícia de técnica culinária.
Gostou da receita do pão tigre? Então, salve as imagens nas suas pastas do Pinterest. Assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.