Geleia de jabuticaba caseira, hoje vou te ensinar a fazer essa deliciosa geleia em casa e vou compartilhar várias dicas para fazer as melhores geleias.
Há tempos eu queria fazer essa receita, afinal de contas recebo várias mensagens de leitores pedindo uma receita de geleia de jabuticaba. Então, resolvi aproveitar a época de jabuticabas para fazer essa receita para dividir com vocês.
Diferente das outras regiões do Brasil, aqui no RS a jabuticaba não é uma fruta muito presente, costumamos encontrar, mas não tem fartura da fruta e normalmente é uma frutinha um pouco cara. Então, você que tem acesso a muitas jabuticabas, aproveite para fazer essa receita na sua casa.
Como fazer geleia de jabuticaba
Fazer geleia de jabuticaba é simples, você só precisa de jabuticabas maduras, suco de limão, açúcar e água. Apenas com esse ingredientes e algumas dicas que que vou ensinar, você pode fazer uma geleia deliciosa e brilhante.
Porque tirar a espuma de geleia
Recomenda-se tirar a espuma de geleia de jabuticaba ou de qualquer outra geleia, dessa forma ela ficará translúcida, límpida e brilhante. Esse processo também contribui para maior preservação das geleias.
Porque colocar limão na geleia de jabuticaba?
É simples, o suco de limão é um ótimo ingrediente para todo o tipo de geleia, pois ele realça o sabor das frutas, mas o seu papel mais importante é na consistência. Ele regula o PH das frutas com o açúcar, ativa a pectina natural das frutas, ajudando a deixar a geleia com a viscosidade ideal.
Então, mesmo que você esteja fazendo uma geleia que na receita não leve limão, adicione sem medo. A recomendação é de 50ml de suco para cada kg de frutas.
Como evitar amargor geleia jabuticaba?
Para evitar uma geleia de jabuticaba com amargor ou “pegando na língua”, é preciso ter cuidado na hora de coar as jabuticabas cozidas, pressione levemente, pois ao pressionar muito para retirar o máximo de polpa, se acaba extraindo o tanino natural da fruta que deixa a geleia adstringente, com um sabor amargo.
- 1kg de jabuticabas (aprox 7 xic)
- 1¾ xícaras de açúcar (350g)
- 3 xícaras de água (720g)
- ¼ xicara (rasa) de suco de limão (50ml)
- Coloque um pires vazio no congelador.
- Higienize as jabuticabas.
- Em uma panela coloque a água e as frutas, leve ao panela semitampada ao fogo alto.
- Assim que começar a ferver, marque 10 minutos, nesse tempo as frutas vão começar a estourar.
- Então, acomode um escorredor de massa dentro uma tigela ou panela, transfira as frutas e pressione delicadamente para extrair os sucos.
- Coe e coloque o líquido na panela da geleia, descarte as cascas e caroços.
- Adicione o açúcar e o suco de limão ao suco de jabuticaba, mexa para dissolver e leve ao fogo baixo, sem tampa.
- Deixe a geleia fervendo e mexa ocasionalmente, até atingir o ponto, aqui levou 40 minutos.
- Sempre que se formar espuma, use uma escumadeira para remover.
- Perto dos 30 min de cozimento, quando ela começar a ficar levemente viscosa, comece a testar no pires gelado (veja dicas sobre o teste).
- Coloque a geleia em vidros esterilizados, tampe e deixe a geleia virada de cabeça para baixo para criar vácuo.
Dicas para a receita:
- Açúcar: O melhor açúcar para geleias é o cristal, pois desmancha mais lentamente e evita que elas açucarem, mas se você só tem o açúcar refinado, faça com ele mesmo.
- Mexa com colher de inox: Evite usar espátulas e colheres de pau, pois elas ficam com cheiro residual de outros preparos. Para qualquer tipo de geleia, use colheres de inox ou até de alumínio.
- Fogo baixo: Essa dica vale para todas as geleias, o fogo deve ser mantido entre médio e baixo, para evitar que elas açucarem e fervam demais.
- Peneirando: Pressione delicadamente, pois a as cascas podem liberar tanino.
- Mexa a geleia ocasionalmente: Não mexa a geleia o tempo todo, assim você evita que ela açucare.
- Cuidado importante: Nuca coloque a geleia nos vidros sobre uma bancada de pedra, pois o choque térmico pode estourar os vidros. Acomode os vidros sobre uma tábua de corte ou um pano para evitar acidentes.
- As jabuticabas: Escolha frutas no ponto certo, assim você vai obter uma boa geleia e sem sabor amargo. Então, evite usar frutas verdes ou passadas.
Como saber o ponto da geleia?
Essa resposta vale todos os tipos de geleias. Para saber o ponto correto de geleias, é só usar um truque muito simples. Ao começar a fazer a geleia coloque um pires vazio no congelador. Quando a geleia começar a ficar espessa, no momento que você achar que está chegando no ponto, espalhe um pequena quantidade de geleia no prato gelado.
Com um dedo faça um risco no centro dessa geleia e observe os seguintes pontos:
- Não está pronta: Se os dois lados se unirem rapidamente, a geleia precisa voltar para o fogo.
- Está no ponto: Se o caminho feito com o dedo se mantiver. Parabéns, esse é o ponto ideal.
- Passou do ponto: Se você não conseguir traçar esse caminho, pois ela está muito espessa. A geleia passou do ponto.
Se você não costuma fazer geleias com frequência, vá fazendo testes durante o preparo, sempre usando o pires gelado.
Essa geleia vai bem com tudo pães, bolos, sorvetes e fica maravilhosa para acompanhar queijos. Veja as ideias de pães caseiros para servir com a geleia.
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