A receita de hoje, é diferente e simplesmente deliciosa. Apresento para vocês os Pastellitos, uma ideia deliciosa para a hora do lanche e também para aquele jantar informal, as Empanadas Dominicanas são assadas e apaixonantes.
A massa das empanadas é levemente adocicada e ao morder, ela dá aquela quebradinha gostosa, lembra muito a massa podre. Já o recheio, aparece como a estrela dessa receita, a carne é feita de maneira simples, mas leva canela que confere um aroma todo especial e as uvas-passas são pequenas e saborosas surpresas .
Essa é a segunda receita da República Dominicana que faço aqui em casa e novamente, estamos apaixonados. A primeira receita foi o Pastelón que virou um dos meus pratos preferidos da vida.
A receita dos Pastellitos vem da minha última aquisição, o livro Pão Quente que traz receitas da padaria Hot Bread Kitchen, que também é uma incubadora e programa de treinamentos, que ajuda padeiras de todas as partes do mundo a se especializarem. Essa troca cultural é muito rica e essas mulheres levam receitas típicas de sua cultura ao Hot Bread Kitchen. Então, esse livro reúne pratos típicos de mais de vinte países, o foco do livro está nos pães, mas tem muitas receitas de acompanhamentos típicos para servir com os pães.
Essa é a primeira receita que estou testando desse livro, mas já compensou o investimento. As empanadas dominicanas são simplesmente deliciosas.
Empanadas Dominicanas Assadas | Pastellitos
- Massa:
- 2 gemas
- ¾ xícara de água fria
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (chá) de sal
- 12 colheres (sopa) rasas de banha (resfriada) *
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
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- Recheio
- ¼ xícara de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate grande picado
- ¼ colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de orégano seco
- ½ colher (chá) de cominho em pó
- Sal
- 550g de carne moída
- ¼ xícara de água
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 colheres (sopa) de uvas-passas
- Pimenta moída
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- Finalização
- 1 ovo batido com uma colher de água
- Massa: Quebre as gemas em uma tigela pequena, bata e então, adicione a água e misture.
- Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Adicione a banha e a manteiga e misture com a ponta dos dedos, esfregando o suficiente para obter uma farofa úmida e áspera.
- Comece a adicionar os líquidos aos poucos, e vá envolvendo a massa.
- No meu caso, não usei todo o líquido. Acrescente o suficiente para obter uma massa uniforme e que não gruda nas mãos.
- Envolva a massa com um plástico e leve para a geladeira por no mínimo uma hora.
- Recheio: Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o tomate e refogue até que a cebola esteja transparente e o tomate desmanchando.
- Então adicione o orégano, a canela, o cominho, sal e a carne e refogue até que a carne comece a secar e grudar na panela.
- Então acrescente a água, o extrato de tomate e as uvas-passas. Misture e cozinhe em fogo baixo até que os ingredientes estejam bem integrados e a carne bem sequinha.
- Ajuste o sal e finalize com pimenta a gosto.
- Montagem: Divida a massa em 24 partes iguais, eu gosto de pesar para que fiquem idênticas.
- Cubra os pedaços de massa com um plástico.
- Enfarinhe a bancada, pegue um pedaço da massa e abra com um rolo para que o disco fique com aproximadamente 13cm de diâmetro.
- Tenha uma tigelinha com água à mão e um garfo.
- Adicione o recheio, umedeça a ponta dos dedos com a água e passe na borda da empanada, dobre a massa, pressione as bordas para fechar e finalize com o garfo.
- Vá acomodando as empanadas em uma forma, preferencialmente forrada com papel manteiga, para proteger a base.
- Na hora de assar, pincele as empanadas com o ovo e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
A massa fica uniforme, mas ainda firme, sem grudar nas mãos.
Dicas para o preparo das empanadas:
- O descanso da massa é essencial, se possível, faça na véspera e mantenha na geladeira até a hora de preparar.
- A receita sugere que os pastellitos sejam fritos. Eu testei, mas achei mil vezes melhor a versão assada do que a frita.
- Você pode congelar as suas empanadas depois de assar e deixar esfriar completamente.
- Se quiser, sirva com um molho de pimenta, eu escolhi o Sweet Chilli.
- Você pode preparar as empanadas na airfryer, na minha levou 20 minutos a 170C, mas a massa é delicada, então evite sobreposições.
- Também testei essa massa com um pernil de porco cozido na panela até desmanchar e bem temperado, então coloquei passas e deixei até secar para não encharcar a massa. Ficou maravilhoso!
Quer mais uma ideia?
Eu não recheei uns 4 discos, deixei na geladeira separados por papel manteiga. Aí, na noite seguinte aqueci bem a frigideira, e coloquei o disco ali, como se fosse fazer um pão sírio. Deixei dourar bem os dois lados e comemos com um frango em cubos que tinha na geladeira e salada. Ficou uma delícia!
Gostou da receita de empanadas Dominicanas? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.