Ambrosia é uma sobremesa tradicional na mesa dos gaúchos.
Esse doce é antigo, segundo a mitologia grega, a sobremesa era considerada um manjar do deuses. A ambrosia, um doce de origem Ibérica, se espalhou pelo Brasil com a chegada dos portugueses e seus doces. A sobremesa está presente em todo o país, mas em alguns estados é ainda mais tradicional, como no RS e MG.
Na minha família e na região em que meus pais moram, que é formada basicamente por descendentes de italianos, a ambrosia não é um doce tão presente, mas de forma geral, a ambrosia é um dos doces mais tradicionais da culinária gaúcha.
Diferente de receitas tipicamente italianas, como o famoso Sagu de vinho tinto e creme de baunilha, eu não aprendi a fazer ambrosia com a minha mãe, mas sim aqui em Porto Alegre, principalmente com meu marido, pois o Juan ama uma boa ambrosia e a versão dele é ótima.
Então hoje, eu estou trazendo a minha receita de ambrosia para compartilhar com você. Espero que você faça também na sua casa.
Ambrosia – Uma receita tradicional
Ambrosia é um doce tão simples, você precisa basicamente de leite, ovos, açúcar e limão para fazer uma bela travessa de sobremesa.
- 1½ xícara de açúcar
- ¼ colher (chá) de suco de limão
- ½ xícara de água
- 6 ovos
- 1 litro de leite integral
- 2 canelas em rama
- 8 cravos-da-índia
- Suco de 1 limão taiti grande
- Raspas de limão
- Em uma tigela média coloque os ovos e bata ligeiramente com um garfo, adicione o leite, a canela, o cravo e reserve.
- Esprema o suco de limão e reserve.
- Em uma panela coloque o açúcar, o suco de limão (1/4 colher de chá), a água e mexa fora do fogo para dissolver.
- Leve a panela ao fogo médio, não use colher, nem espátula para não cristalizar.
- Deixe a mistura ferver, depois ela começará a ficar em um tom dourado claro, até chegar em um tom de caramelo. Quando precisar mexer, gire a panela com cuidado, sem usar colher.
- Quando o caramelo estiver chegando ao ponto, adicione o suco limão na tigela de leite e transfira para a panela com o caramelo.
- Adicione as raspas de limão, mexa delicadamente apenas para misturar um pouco e deixe cozinhar em fogo alto.
- O cozimento vai levar aproximadamente 35 minutos, mexa bem de vez em quando, mas sempre com delicadeza para não quebrar os grumos.
- Deixe cozinhar até ficar no ponto que você gosta. Para mim, o ponto ideal é quando a ambrosia está morena, com um pouco de calda, mas não em excesso.
- Coloque em uma travessa e leve para gelar.
Dicas para a receita
- Caramelo: Como eu explico na receita, nada de colocar colher ou espátula no caramelo, assim você evita que o açúcar cristalize. O suco de limão entra para ajudar também.
- A cor: Eu faço esse caramelo para obter uma ambrosia assim moreninha e super saborosa. Observe na foto acima, a cor do caramelo, não deixe escurecer demais, para evitar que o doce fique amargo.
- Quando você adicionar o leite com ovos, parte do caramelo vai endurecer e ficar meio sólido, é assim mesmo, fervendo ele se dissolverá completamente.
- A calda: Você decide quanto líquido quer deixar, eu gosto da ambrosia úmida, mas sem excesso de líquidos, então deixo ela nesse ponto que você pode ver nas fotos.
- Os grumos: Na minha opinião, uma boa ambrosia tem que ser “pedaçuda” com grumos graúdos, para obter esse resultado, é importante mexer somente quando necessário e com muita delicadeza.
Posso fazer a ambrosia sem caramelo?
Sim, nesse caso você pode desconsiderar a água da receita e colocar o açúcar diretamente na panela com todos os ingredientes na panela e cozinhar até chegar ao ponto.
Como é a ambrosia do Juan?
Ele usa a mesma quantidade de ingredientes, menos a água, pois ele não faz o caramelo.
Então, ele leva tudo ao fogo alto, assim que os líquidos começam a ferver, ele baixa o fogo e marca 20 minutos. Nesse momento, ele retira todos os líquidos da panela e deixa apenas a parte sólida. E aí ele deixa ambrosia no fogo, para dar aquela tostadinha, mexendo ocasionalmente para não queimar, mas com delicadeza para manter os grumos. Ela vai grudar um pouco e é essa a intenção, caramelizar o doce para dar cor e sabor.
Assim que ela chega no ponto, ele coloca os líquidos na panela e deixa ferver até reduzir os líquidos a gosto, se necessário.
Então é só colocar em uma travessa e levar para gelar.
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
Um doce simples e delicioso.
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