O Labneh ou coalhada seca é um queijo cremoso, feito com iogurte que é muito tradicional no Oriente Médio e sudeste da Ásia. A receita de hoje tem como base a coalhada feita a partir do iogurte natural caseiro, depois as bolinhas são modeladas e mergulhadas em azeite e alguns temperos. Prepare o labneh no azeite na sua casa também.
Esse prato é uma deliciosa opção para servir com pães, aqui em casa sempre temos a coalhada seca tradicional na geladeira e ocasionalmente, preparamos essa versão em azeite que fica incrível e dura muito na geladeira, pois o azeite ajuda na conservação.
Aqui nós adoramos fazer tudo em casa, então sempre temos iogurte grego, a coalhada seca é um item que nunca falta na nossa geladeira, virou uma necessidade e o soro também é aproveitado para fazer pão maravilhoso.
Por mais que o labneh leve algum tempo para ficar pronto, o envolvimento no preparo é mínimo. Eu costumo fazer a primeira etapa de noite, então quando acordo o leite já está talhado, pronto para começar a ser dessorado.
Labneh no azeite | Coalhada seca
- 1 litro de leite integral pasteurizado (de saquinho)
- 1 pote de iogurte natural
- Azeite
- Sal a gosto
- Temperos a gosto (veja sugestões)
- Pano de algodão (Limpíssimo)
- Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriando até que fique morno.
- O leite estará na temperatura correta quando atingir 40°C, se você não tem termômetro, vai ter que conseguir manter o dedo mergulhado no leite por 10 segundos sem se queimar.
- Nesse momento adicione o iogurte e misture bem, tampe a panela, envolva bem com uma toalha de mesa e coloque em um forno (desligado) por 8 a 12 horas.
- Retire do forno e desembrulhe a panela.
- Acomode uma peneira sobre uma panela ou tigela, coloque o pano de prato sobre a peneira, despeje o iogurte. É importante que o soro não tenha contato com o fundo da peneira para que o queijo escorra bem, então escolha uma panela ou recipiente alto.
- Cubra e leve para a geladeira e deixe dessorando por por aproximadamente 48 horas, para testar, tente modelar uma bolinha de coalhada na palma da mão.
- Retire a coalhada da peneira, lave o pano, guarde o soro na geladeira.
- Em um vidro coloque uma camada de azeite de oliva, uma pitada de sal, adicione os temperos (veja sugestões abaixo do post).
- Unte ligeiramente as mãos com azeite, modele bolinhas do tamanho de brigadeiros e delicadamente, disponha cada uma delas no vidro de azeite.
- Cubra com azeite e guarde o vidro na geladeira. Se possível, deixe tomando gosto por dois dias antes de começar a consumir.
Os temperos para o labneh
Você pode usar os mais variados temperos para saborizar o azeite e a coalhada, escolha alguns e prepare a sua versão.
Um dente de alho inteiro, pode usar folhas de manjericão, de louro, raminhos de tomilho, orégano, salsinha seca, pimentas em grão ou moída, coentro em grãos e muito mais. Um dos temperos que eu sempre uso é o záhtar, que é uma mistura de especiarias muito usada na culinária árabe e é tradicionalmente servida com coalhada.
Coalhada seca bem dessorada e pronta para ser modelada! A receita rende um vidro médio de bolinhas, mas eu faço o que pretendo consumir e guardo o restante puro, para ter coalhada neutra na geladeira para consumir com doces também.
Sirva com pães e apaixone-se!