O livro A Química dos Bolos da Joyce Galvão é, sem dúvida, a melhor aquisição de livros que fiz nos últimos tempos. Comprar livros de gastronomia é o tipo de investimento que eu faço com o maior prazer, alguns eu uso muito e outros nem tanto. O livro da Joyce é o que eu mais aproveitei até hoje, já fiz muitas receitas e quero fazer todas. O mais interessante dele está nas explicações, os porquês de cada técnica, por exemplo, nessa receita de Bolo amanteigado de fubá ela ensina como evitar que a massa talhe, pois isso é comum em receitas que levam bastante manteiga.
O livro tem imagens belíssimas e ensina a preparar os mais variados tipos de bolos tem uma parte somente de bolos feitos no liquidificador, outros feitos na mão, bolos fofinhos feito nuvem, tem os amanteigados e muito mais. Todos com receitas muito bem explicadas e contando um pouco dos motivos de cada técnica.
O Bolo de cenoura de liquidificador que é o queridinho aqui de casa, esse Bolo de maçã com canela, mel e nozes maravilhoso e o Brownie de chocolate com doce de leite vêm desse livro que estou falando. Vale muito a pena investir.
Bolo amanteigado de fubá da Joyce Galvão
- 200 g de manteiga sem sal (ponto de pomada)
- 315 g de açúcar refinado
- 4 ovos médios
- 140 g de farinha de trigo
- 140 g de farinha de milho fina (fubá)
- 14 g de fermento em pó
- 3 g de sal refinado
- 240 ml de leite integral
- 2 colheres de fubá para polvilhar a forma
- Manteiga para untar a forma
- 20 g de açúcar confeiteiro
- 4 g de canela em pó
- Preaqueça o forno a 180C.
- Unte com manteiga uma forma de 25 cm com furo no centro, polvilhe fubá, bata no fundo e nas laterais da forma para retirar o excesso.
- Em uma tigela misture as duas farinhas, o fermento, o sal e reserve.
- Em uma tigela pequena quebre os ovos, bata ligeiramente com o fouet e reserve.
- Na batedeira coloque a manteiga em ponto de pomada, adicione o açúcar e bata por aproximadamente 7 minutos em velocidade média. Até obter um creme esbranquiçado e fofo.
- Assim que o creme estiver batido, desligue a batedeira, use uma espátula para remover o creme que acumulou nas laterais, despeje metade dos ovos e volte a bater com a batedeira por 20 segundos, apenas para emulsionar a mistura.
- Usando uma espátula, adicione o restante dos ovos e misture bem.
- Acrescente os ingredientes secos em três adições, alternando com o leite, começando e terminando com os secos, sempre misturando bem com a espátula.
- Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno para assar por 35 a 40 minutos.
- Faça o teste do palito, se ele sair limpo, o bolo pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe no forno por mais alguns minutos.
- Retire do forno, deixe o bolo amornar antes de desenformar.
- Misture o açúcar confeiteiro com a canela em pó e polvilhe sobre o bolo.
Dicas quentes para dar um toque especial ao seu bolo:
- Substitua o leite por suco de laranja e adicione raspas da casca, isso vai dar uma acidez delicada e deliciosa.
- Adicione cubinhos de goiabada passados na farinha de trigo.
- O meu bolo rachou de leve, pois eu fui apressada na hora de tirar da forma, então espere.
