O meu livro Paris em Casa acabou de chegar, sentei e folhei ligeiramente, e então escolhi a primeira receita para testar. Essas batatas gratinadas com manteiga dourada são simplesmente incríveis.
Essa receita é conhecida como batatas Anna, um prato criado pelo Chef Adolphe Dugléré no Café Anglais que era famoso no século XIX. O restaurante fechou durante a Primeira Guerra Mundial. Atualmente é raro que se encontre esse prato nos cardápios de restaurantes parisienses. Então, o livro resgata essa receita que é de uma simplicidade absurda e de sabores incríveis.
Faz três dias que fiz a receita e já estou louca para preparar novamente! A manteiga dourada é um passo simples de fazer e que dá um toque de nozes, um aroma incrível e transforma simples batatas em um prato sofisticado e impressionante.
Essa receita vai bem com peixes, carnes assadas e também para uma refeição vegetariana, basta montar uma boa salada para acompanhar. A minha sugestão é essa Salada de morango e molho de balsâmico.
Batatas gratinadas com manteiga dourada
- 1k de batatas sem casca
- 60g de manteiga sem sal ou (5 colheres sopa)
- Sal a gosto
- Preaqueça o forno a 250°C.
- Corte rodelas de batatas de 4mm, você pode usar uma faca afiada ou a mandolina e reserve sem lavar.
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe girando a panela para fazê-la dourar.
- Inicialmente ela vai ferver e formar bolhas graúdas. Em seguida, as bolhas começarão a reduzir bem, ela vai ficar levemente dourada e com aroma de nozes.
- Desligue o fogo e transfira imediatamente para uma tigela de vidro para cortar o cozimento.
- Pegue uma frigideira que possa ir ao forno ou uma forma de aproximadamente 25cm.
- Unte-a levemente com manteiga dourada.
- Cubra o fundo com ⅓ das rodelas de batatas, deixando-as ligeiramente sobrepostas e formando um padrão circular.
- Pincele-as com ⅓ da manteiga e polvilhe com sal.
- Repita o processo com as outras duas camadas de batata, de manteiga e sal.
- Coloque a forma ou frigideira na boca do fogão e deixe cozinhar por 10 minutos sem mexer. A ideia é começar a dourar a base.
- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e coloque de volta no forno para assar por mais 30 minutos.
- Se o seu forno tem grill você pode ligá-lo nos últimos 10 ou 15 minutos.
- O prato estará pronto quando a superfície estiver dourada e um pouco crocante.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos para que a torta se acomode.
- Delicadamente, passe uma espátula nas laterais e no fundo para soltar qualquer batata que esteja colada.
- Com cuidado, vire em um prato, deixando o a parte que estava no fundo, virada para cima.
- Se alguma rodela de batata ficar grudada, solte-a da frigideira e devolva ao seu lugar.
- Corte em fatias e sirva.
Dicas para o preparo:
- Eu usei 5 batatas, mas elas eram bem grandes. Pela foto você pode ter uma ideia.
- Eu fiz o corte usando o mandolim, com ele o corte é ágil e preciso, mas você pode fazer com a faca.
- Veja a cor da manteiga na foto da direita, ela fica com tom amendoado claro. Cuide para não queimar, assim que começar ficar marrom clarinho, já tire da panela. É natural que a manteiga dourada crie pontinhos escuros.
- É importante que as batatas não sejam lavadas, o amido delas ajuda a unir o prato.
- A montagem é simples, lembre que são 3 camadas de batata 3 camadas de manteiga. Pronto!
A ideia de levar a forma para a boca do fogão é começar a dourar a base, a manteiga vai ferver e depois vai começar a caramelizar. No meu caso foram 10 minutos de fogo alto, mas pode variar um pouco.
Você fez essa receita de batatas gratinadas?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
Simples, com poucos ingredientes e deliciosa.
Essa é a capa do livro Paris em casa. Estou encantada com a primeira receita e com muitas outras que já escolhi para fazer.
Gostou da receita de batatas gratinadas? Então, salve as imagens nas suas pastas do Pinterest. Assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
