Kofta Hassan Pasha é um um prato tradicional na Turquia e Argélia, o nome é complicado, mas são deliciosas Almôndegas com purê de batatas e cozidas no molho de tomate.
Esse prato leva o nome de Hassan Pasha, um estadista Argelino e soldado otomano que ficou famoso por andar com um leão domesticado, nas pesquisas não consegui descobrir o motivo da homenagem, mas acredito que el devia gostar muito desse prato e você vai entender os motivos depois de experimentar.
Almôndegas com purê de batatas – Kofta Hassan Pasha
Veja outras receitas de almôndegas que já preparamos por aqui Almôndegas de carne, Almôndegas de carne com arroz e Almôndegas de carne moída e pinhão.
- Para as almôndegas:
- 500 de carne moída
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) farinha de rosca
- Uma pitada de cravo em pó (opcional)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)
- Pimenta preta
- Sal
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- Purê de batatas:
- 500 g de batatas sem casca
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- Noz-moscada
- Sal
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- Molho de tomates:
- 1 cebola média picada
- 1 lata de tomates pelados
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
- Coloque as batatas sem casca em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar até que estejam macias.
- Almôndegas: Misture todos os ingredientes menos a farinha de rosca.
- Depois de envolver bem os ingredientes e obter uma massa homogênea coloque a farinha de rosca aos poucos e de acordo com a necessidade. A quantidade varia de acordo com a umidade da carne e outros fatores.
- Coloque apenas o suficiente para obter uma mistura moldável.
- Divida a mistura em 7 ou 8 partes, faça uma bola e achate levemente.
- Com o polegar, pressione o centro para fazer uma cavidade que depois irá receber o purê.
- Coloque as almôndegas na geladeira enquanto você prepara o restante.
- Purê: Descarte a água do cozimento e amasse bem as batatas.
- Adicione a manteiga e o creme de leite e misture bem. A ideia dessa etapa é obter um purê com cremosidade, mas levemente firme. Se necessário coloque um pouco mais de creme de leite.
- Tempere com sal e noz-moscada e reserve para esfriar um pouco. Reserve para esfriar.
- Molho de tomate: Leve ao fogo uma frigideira, adicione o azeite, as cebolas e refogue.
- Amasse os tomates pelados e coloque na frigideira, adicione sal e deixe ferver para apurar o molho, acrescente um pouco de água se necessário.
- Tempere com pimenta e reserve.
- Montagem: Pegue as almôndegas na geladeira, com uma colher ou usando um saco/bisnaga de confeiteiro, preencha generosamente a cavidade com o purê.
- Coloque o molho de tomate no fundo uma travessa, acomode as almôndegas e leve para assar em forno aquecido a 200C por aproximadamente 30 minutos.
Para deixar meu purê com aparência bonita, eu usei essa bisnaga com bico de confeiteiro pitanga, encontrei em um supermercado aqui de Porto Alegre, ela é prática para lavar e mais fácil de usar do que saco de confeiteiro. Lembrando que você pode acomodar o purê com uma colher, não deixe de fazer essa receita deliciosa.
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