Corte a berinjela em finas lâminas no sentido do comprimento, mas mantenha as fatias presas ao caule.

Polvilhe sal por todas as faces das fatias de berinjela, coloque-a em uma travessa forrada com papel toalha e deixe descansando por 1h a 1h30. Vire de vez em quando e movimente para que o líquido escorra. Troque o papel uma ou duas vezes durante o descanso.

Lave a berinjela em água corrente e seque muito bem.

Então tempere a berinjela, polvilhe sal, espalhe o alho amassado e regue com azeite te oliva, massageando delicadamente para que todas lâminas da berinjela fiquem temperadas.

Acomode a berinjela em uma travessa que possa ir ao forno.

Corte o tomate em fatias de espessura média, tempere com sal, encaixe aproximadamente duas fatias de tomate e folhas de manjericão entre cada lâmina, arrume para deixar a berinjela em formato de flor para assar igualmente.

Nas minhas fotos não tem manjericão, pois eu não tinha em casa.

Regue com um fio de azeite, polvilhe pimenta moída na hora e leve para assar em forno aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

O tempo pode variar um pouco.

Sirva com coalhada.