O que é Ghorayeba? É um biscoito tradicional no Oriente Médio, eles são bem delicados, tem sabor marcante de ghee (manteiga clarificada) e desmancham na boca. Depois de modelados, eles recebem uma noz no centro, pode ser amêndoa, pistache, um pedaço de noz pecan. Confira a receita de biscoitos egípcios.
E para quem gosta de biscoitos, além da receita dos ghorayeba, também sugiro que você confira a receita desse Cookie brownie fácil que é simplesmente delicioso, assim como os maravilhosos Baci di dama.
Receita de biscoitos caseiros feitos com ghee
Eu conheci essa receita de biscoitos no site Cleo Buterra, a Tasbih é uma confeiteira Egípcia que tem “mãos de fada” e compartilhava receitas incríveis, infelizmente, em 2020 ela encerrou o trabalho no site, mas vale a visita, pois tem muitas receitas maravilhosas por lá.
Lá na receita, a Tabish conta que os
Biscoito com três ingredientes
Isso mesmo, essa massa dessa receita de biscoito é feita com apenas 3 ingredientes. Para o preparo você vai precisar de ghee (manteiga clarificada), açúcar de confeiteiro e farinha de trigo.
O que é manteiga ghee?
Manteiga ghee, ou simplesmente ghee, é um tipo de manteiga clarificada muito usada no Oriente Médio e principalmente na Índia. Para seu preparo, a manteiga comum é aquecida para retirar a água, as proteínas e deixar apenas a gordura. Veja nesse link como fazer ghee caseiro. E ainda, o ghee é um produto sem lactose.
Faça esses biscoitos na sua casa
- 250g de farinha de trigo (2 xic mais uma colher)
- 85g de açúcar de confeiteiro (2/3 xícara)
- 150g de manteiga clarificada (3/4 xícara)
-
- Finalização
- Noz de sua preferência
- Castanha, noz pecan, pistache ou outro
- Na tigela da batedeira, com o acessório em formato de pá, adicione a farinha e o açúcar de confeiteiro e bata apenas para misturar.
- Adicione o ghee e misture em velocidade baixa até que uma massa quebradiça comece a se formar. Continue batendo por 5 minutos. A massa vai começar muito quebradiça e depois dura, mas vai amolecer à medida que formos batendo.
- Então, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos.
- Em seguida, baixe a velocidade e continue a bater por mais 5 minutos. Totalizando 15 minutos.
- A massa ficará totalmente lisa, sem grumos e com uma textura grudenta.
- Cubra a massa e leve para a geladeira por 2h ou até que a massa fique modelável na palma da mão.
- Prepare uma forma, forre com papel manteiga e aqueça o forno a 180°C.
- Pegue 1 porção de 10g de massa, role na palma da mão para formar uma bolinha, achate para formar um disco e pressione para encaixar o pistache no centro. Acomode o biscoito na forma.
- Repita o procedimento e acomode na forma. Leve para assar por aproximadamente 17 minutos.
- Deixe esfriar um pouco antes de tirar da forma para evitar que eles quebrem.
- Armazene seus biscoitos em um vidro fechado.
Dicas para a receita:
- Manteiga clarificada: Você pode comprar ghee, mas pode fazer a sua manteiga ghee em casa. Eu sempre faço o ghee caseiro, pois é muito fácil e mais econômico.
- Açúcar: O açúcar de confeiteiro é essencial para essa receita, para se obter a delicadeza necessária. Nesse caso, o açúcar confeiteiro caseiro não é recomendado, pois não fica tão fino.
- Batedeira: Segundo a autora da receita, até é possível fazer essa receita sem batedeira, mas você vai precisar de “muito braço”. Se você tem batedeira, use-a. Eu só testei a receita usando batedeira.
- Ponto da massa: Ela é pegajosa mesmo, se você pesou os ingredientes corretamente, desconsidere qualquer desejo de acrescentar mais farinha.
- Modelagem: Todos meus biscoitos foram feitos com 10g de massa, depois de gelada, ela fica com textura agradável para modelagem.
- Ponto de cozimento: Esses biscoitos ficam clarinhos, não espere dourar.
- Precisão na receita: Esse tipo de receita requer precisão para obter bons resultados, por isso, se possível, utilize balança de cozinha para medir seus ingredientes.
- Papel manteiga: Ele é importante, pois ajuda a proteger a base dos biscoitos.
- Dica extra: Deixe o biscoito esfriar um pouco antes de tirar da forma e espere por algumas horas para guardar os biscoitos em um vidro bem fechado.
Bater tanto a farinha não vai desenvolver o glúten?
Aqui não, pois o glúten começa a se desenvolver quando o líquido é adicionado à farinha, mas aqui, segundo a autora, a
Biscoitos saindo do forno
Seus biscoitos racharam?
Os meus ficaram perfeitos, delicados e sem nenhuma rachadura. Se seus biscoitos ficarem rachados, o motivo pode ser, mais farinha do que consta na receita ou falta de tempo de batedeira, a recomendação é de 15 minutos.
Você fez a receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
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