Faça esse ragu de charque com batata-doce fácil e gostoso.
Termo de origem francesa vem de ragout que pela tradução significa ensopado. Na Itália o ragu é considerado um molho nobre e pode ser preparado carne bovina, suína, cordeiro e peixes. O ideal é que sejam picadas na ponta da faca.
O ragú deve ser cozido por diversas horas, o que resulta em um molho denso e brilhante, pode ser servido com massas, purês ou polenta cremosa.
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Ragu de charque com batata-doce
Ragu de charque com batata-doce
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Faça esse ragu de charque com batata-doce fácil
Autor: Eline Prando
Categoria: Carnes
Cozinha: Brasileira
Rende: 4 porções
Palavras-Chave: Batata-doce, Batata-doce com ragu, Ragu, Ragu de charque, Receitas com charque,
Ingredientes:
- Para o ragu
- 500g de charque picado na ponta da faca
- 50g de bacon picado na ponta da faca
- 1 cebola roxa média
- 1 dente de alho
- 1 cenoura média
- 1 copo de vinho tinto seco
- ½ lata de tomates pelados
- 100ml de leite integral
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva
- Caldo de carne
- Folhas de louro
-
- Para a batata-doce
- 700g de batata-doce
- 1 copo de leite
- 50ml de creme de leite
- Sal e pimenta
- Noz moscada
Modo de fazer:
- Para dessalgar a carne seca: Na véspera corte a charque em pedaços, deixe de molho na geladeira por 12 horas e e troque a água no mínimo 6 vezes.
- Para o ragú:Em uma panela de fundo largo, refogue o bacon até ficar tostado.
- Adicione a cebola e a cenoura e refogue bem, em seguida adicione a carne finamente cortada na ponta da faca.
- Refogue muito bem, acrescente o tomate pelado picado e continue refogando, em seguida adicione o vinho e mexa até evaporar.
- Então adicione o caldo quente e o louro e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 2 horas, o caldo deve ser adicionado aos poucos e a quantidade varia de acordo com o tipo de carne e panela.
- Assim que a carne estiver macia e o molho estiver denso, retire a panela do fogo e adicione o leite em temperatura ambiente.
- Verifique o sal, adicione pimenta moída na hora e sirva.
- Para o purê: Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe até ficarem macias. Escorra e amasse-as muito bem, em uma panela leve ao fogo baixo, adicione o leite, ajuste o sal, assim que estiver bem misturado desligue o fogo, acrescente o creme de leite e ajuste os temperos.
- Dica: O ideal é que o caldo de carne seja preparado em casa, utilizando carne com ossos e legumes. Deixe a preguiça de lado, isso dá pouco trabalho e o sabor é incomparável.
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