Uma receita de quiche de cebolas douradas ou caramelizadas para conquistar o seu paladar.
Essa receita é muito especial, pois o preparo dessa base da quiche é completamente diferente do tradicional. Normalmente se trabalha com a manteiga bem gelada e a massa ainda volta para a geladeira para ficar bem resfriada, nessa receita o trabalho é feito com os ingredientes aquecidos, sem tempo de descanso na geladeira e ela fica muito fácil de modelar.
O resultado desse processo é uma massa fina, muito crocante e delicada, essa receita se transformou na minha base para tortas preferidas. Já testei também com cheesecake e ficou demais.
Quiche de cebolas douradas
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- Para a massa:
- 90 g de manteiga
- 5 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo
- Uma pitada grande de sal
- 1 e ½ xícara de farinha de trigo
- Feijões para assar a massa
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- Para o recheio:
- 3 e ½ xícaras de cebola cortada em rodelas (usei roxa e branca)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ovos grandes
- 1 pote de iogurte natural
- 1 caixinha de creme de leite
- 100 g de queijo gruyere ou outro de sua preferência em cubos
- Noz-moscada
- Pimenta
- Sal
- Comece pela massa Aqueça o forno a 180 C.
- Reserve a farinha e coloque todos os outros ingredientes dentro de uma panela, leve a panela ao fogo médio para dissolver os ingredientes e derreter a manteiga.
- Assim que o líquido começar a ferver, desligue o fogo e imediatamente adicione toda a farinha e misture bem com uma espátula ou colher de pau até formar uma massa uniforme.
- Coloque a massa sobre uma forma de fundo removível ou refratário para tortas (de 23 cm a 25 cm).
- Deixe a massa ficar morna para conseguir moldar sem se queimar.
- Espalhe a massa pela lateral e fundo da forma modelando com as mãos para ela fique uniforme.
- Corte um pedaço de papel manteiga, o papel deve ser um pouco maior do que o fundo da forma.
- Coloque sobre a massa, cubra com uma camada de feijões e leve para assar por
- aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas da massa comecem a dourar.
- Sei que usar feijões que serão descartados depois pode parecer desperdício, mas essa etapa é importante para que a massa não quebre, não infle e não encolha.
- Quando a massa estiver no ponto retire-a do forno, descarte o papel, se quiser você pode qu guardar os feijões em um vidro para usar em outra quiche.
- Enquanto a massa está no forno prepare o recheio
- Leve ao fogo uma frigideira com a cebola um fio de azeite, refogue até que a cebola fique dourada, começando a caramelizar, adicione uma pitada de sal, misture, desligue o fogo e reserve.
- Em uma tigela coloque os ovos, bata ligeiramente, acrescente o iogurte natural, o creme de leite, rale noz-moscada, adicione sal e pimenta.
- Espalhe as cebolas douradas, cubra com os cubos de queijo e regue com o creme.
- Coloque no forno e asse até o centro ficar firme e a superfície dourada, aproximadamente 45 minutos.
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