Aprenda como fazer queijo mascarpone caseiro, essa receita é fácil e você vai economizar muito na hora de usar esse queijo para fazer sobremesas como o famoso tiramisu.
O que é queijo mascarpone
O mascarpone é um queijo italiano originário da região da Lombardia. É um queijo fresco, feito a partir do creme de leite e ácido cítrico. Em resumo, é um queijo macio, de cor branca, sem maturação e conhecido por sua cremosidade.
Como usar mascarpone
O queijo mascarpone é queijo cremoso muito versátil. Ele pode ser consumido com pães, biscoitos, mas faz sucesso em sobremesas clássicas como o tirmisu e a panna cotta. Também é usado em risotos, molhos, sanduíches, massas e assim por diante.
Confira algumas receitas que você pode fazer usando queijo mascarpone: Semifreddo de mascarpone com castanhas crocantes e Duo de queijos com molho de frutas vermelhas.
Quanto custa o queijo mascarpone?
O famoso queijo mascarpone é um queijo caro, na minha opinião. O que justifica os preços é o fato dele ser importado, normalmente da Itália, então isso acaba deixando o valor do mascarpone “bem salgado”.
Pela minha última pesquisa (27/09/2023), aqui em Porto Alegre o queijo mascarpone custa R$ 120,00/kg. Na minha opinião é um luxo para poucos, por isso busquei uma opção para fazer esse queijo em casa.
Como fazer queijo mascarpone caseiro
Tiramisu é uma das minhas sobremesas preferidas, feita basicamente com queijo mascarpone, café e biscoito champanhe. Não seria justo deixar de fazer essa sobremesa pelo custo da matéria-prima.
Então, a receita de hoje é uma ótima solução para preparar um queijo mascarpone em casa de forma muito fácil.
É claro que o mascarpone importado e feito lá na Itália deve ter suas singularidades, mas sinceramente, você vai amar essa versão caseira e vai perceber que não perde em absolutamente nada no resultado de sobremesas e outros pratos. Ele fica muito cremoso e saboroso.
- 500 ml de creme de leite fresco (com aprox. 35% de gordura) ou nata
- 30 g de suco de limão peneirado
- Deixe o creme de leite ficar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Então, coloque o creme de leite em uma tigela, adicione o suco de limão e misture usando uma espátula ou colher de pau, na hora o creme de leite já vai ficar mais espesso.
- Acomode uma peneira grande ou escorredor de massas sobre uma tigela garantindo que a peneira fique alta e assim o soro não tocará o fundo da peneira.
- Sobre a peneira coloque um pano de prato bem novinho e limpo.
- Despeje a mistura sobre o pano, tampe e leve para a geladeira por 8 a 12 horas.
- O creme de leite vai eliminar o soro e você vai obter um queijo cremoso.
- Reserve o soro para fazer outras receitas.
- Coloque o mascarpone e um pote fechado e guarde por até 7 dias na geladeira.
- A receita rende aproximadamente 350 g de queijo.
Dicas para a receita:
- Nata ou creme de leite: Tanto faz, eu já fiz com as duas opções e ficaram ótimas. Se for usar creme de leite é essencial que seja fresco.
- Dessorando: Use um pano o mais novo possível e limpíssimo para esse processo. Deixe na geladeira para eliminar o soro.
- Limão: Eu costumo usar o limão taiti.
O que fazer com o soro?
Quer saber como aproveitar o soro de iogurte ou de queijos como esse? O soro extraído do preparo desses alimentos pode e deve ser muito bem aproveitado. Afinal de contas, ele é o verdadeiro Whey Protein.
Você pode usar o soro para fazer pães como o fofíssimo Pão de soro de leite | Whey Protein. O soro tem o poder de deixar qualquer tipo de pão incrivelmente macio, então você pode usá-lo em qualquer receita de pão para substituir água.
Eu também costumo usar para fazer arroz, feijão, misturo com água, mas aproveito cada ml de soro produzido aqui em casa.
Aqui sempre temos soro, pois além do queijo mascarpone que fazemos de vez em quando, temos sempre coalhada seca caseira na geladeira, consequentemente sempre tem soro de leite.
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
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