Há alguns dias experimentei um pão de vinho tinto, com figo e nozes, ele tem tinha uma sabor espetacular. Decidi criar a minha receita e ver que resultado conseguiria. O primeiro teste ficou bom, mas achei que poderia ter mais figos e mais sabor do vinho tinto, então fui para o segundo teste e acho que cheguei na receita ideal para o meu paladar. Então aqui está a minha receita de pão de vinho tinto com figos e nozes.
O sabor do vinho ficou mais marcante e ao mesmo tempo suave, já a presença adocicada dos figos com a textura dos seus grãos deu um toque super especial a esse pão. Ele ficou como eu queria, bem rústico, com a casca grossa e crocante, já por dentro ficou macio, denso e delicioso, é perfeito para servir com um queijo gorgonzola ou um Confit de tomate cereja feito no forno.
Pão de vinho tinto com figos e nozes
- 270 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 130 g de farinha integral
- 80 g de água
- 150 g de vinho tinto seco de boa qualidade
- 150 g de figos turcos picados (figo desidratado)
- 60 g de nozes picadas
- 5 g de fermento biológico seco
- 20 g de açúcar mascavo
- 7 g de sal
- Farinha de milho para proteger o pão
- Comece pela esponja de curta duração, em um recipiente pequeno coloque 1 colher de farinha, o fermento, e um pouco de água para deixar uma mistura cremosa e integrada.
- Tampe o recipiente e reserve em local fechado por 30 minutos. Esse tempo vai resultar em uma mistura levemente crescida e com bolhas de ar.
- Enquanto isso em um recipiente misture as farinhas, o açúcar e o sal.
- Pique os figos e a nozes, polvilhe ½ (sopa) de farinha de trigo para que os pedaços de não grudem um no outro e fiquem bem espalhados na massa. Reserve.
- Com o fermento pronto, coloque-o em uma tigela grande, adicione a água, o vinho e aos poucos vá acrescentando mistura farinha, as nozes e os figos, e misture até obter uma massa homogênea e que solte ligeiramente das mãos.
- Se necessário acrescente um pouco mais de farinha de trigo, isso pode acontecer de acordo com a força da farinha.
- Com a massa no ponto coloque-a em um recipiente e cubra, deixe descansar por 10 minutos. Depois desse tempo você vai dobrar a massa sobre ela mesma 10 vezes, isso leva uns 10 segundos (veja o vídeo). Repita esse processo mais três vezes, sempre com intervalos de dez minutos.
- Depois desse processo finalizado, coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer por 1 hora em local fora da corrente de ar, pode ser no forno desligado.
- Com a massa já crescida, coloque-a sobre a bancada, sove um pouco para expulsar o excesso de ar e modele um pão redondo ou no formato que preferir, coloque em uma forma, cubra e deixe crescer por 30 minutos.
- Você pode assar o seu pão no forno de forma convencional por aproximadamente 35 minutos ou na panela de ferro que foi a opção que eu escolhi para ter um pão rústico.
- Enquanto o pão cresce, ligue o forno na temperatura a 240C, coloque a panela de ferro com a tampa lá dentro e deixe por 30 minutos.
- É importante que essa panela não tenha peças que sejam de plástico ou outros materiais que não possam ir ao forno.
- Com o pão já crescido, retire a panela do forno com cuidado, espalhe uma grossa camada de farinha de milho na panela e delicadamente acomode o pão na panela com todo o cuidado para não se queimar.
- Polvilhe farinha de trigo sobre o pão e usando uma faca bem afiada ou uma lâmina de barbear nova (daquelas antigas), faça cortes no pão e tampe a panela.
- Leve para o forno por 20 minutos, depois desse tempo, retire a tampa e deixe por mais uns 15 minutos até ficar corado.
- Para saber se esta no ponto dê algumas batidinhas na base, se o som emitido for “oco” o pão está pronto