Quer aprender como fazer língua de boi com ervilha? Uma receita completa que te ensina a preparar uma língua bovina feita com um saboroso molho de tomates e ervilha.
Língua com ervilha é um clássico, um prato tradicional e muito saboroso. É uma deliciosa forma de preparar esse corte que muitas vezes é deixado de lado, mas que é muito nutritivo e econômico.
Então, dê uma chance para esse corte bovino e coloque-o na mesa da sua família. A carne fica incrivelmente macia, cheia de sabor que vem do molho e que combina perfeitamente com o sabor das ervilhas. Para acompanhar, prepare um arroz, uma boa salada e pronto.
Um molho cheio de cor e sabor.
Língua de boi com ervilha
- Limpeza
- 1 língua de boi (1,2kg)
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 2 folhas de louro
- Água
- Sal
-
- Molho
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada
- 1½ latas de tomates pelados
- ¾ xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de ervilha (congelada)
- Manjerona, alecrim e tomilho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
- Lave a língua em água corrente.
- Na panela de pressão coloque a língua, o vinagre, o louro e cubra com água.
- Tampe a panela e leve ao fogo. Depois que ela começar a chiar, marque 30 minutos.
- Desligue o fogo, tire a pressão, abra a panela, descarte os líquidos e passe a língua por água fria.
- Coloque-a sobre uma tábua de corte para remover toda a pele que reveste a língua.
- Remova também o excesso de gordura que pode estar presente na parte debaixo dela.
- Corte a língua em fatias com aproximadamente 1cm de espessura. Reserve.
- Molho Aqueça uma panela, regue com um fio generoso de azeite.
- Adicione a cebola e a cenoura e refogue até que a cebola fique transparente.
- Acrescente um pouco de sal, o alho, o louro e refogue rapidamente. Então coloque os tomates pelados amassados com um garfo e o vinho.
- Faça um bouquet com os galhos das ervas, amarre com um barbante e coloque na panela.
- Cozinhe o molho por 10 a 15 minutos para que ele fique um pouco mais apurado.
- Então, acomode as fatias de língua, adicione água quente para cobrir, mexa delicadamente, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. (veja dicas abaixo)
- Mexa ocasionalmente e adicione um pouco de água, caso seja necessário.
- Na metade desse tempo, adicione a ervilha.
- Experimente, ajuste o sal, finalize com pimenta e sirva.
Dicas para a receita:
- Posso usar língua limpa? Com certeza, se você optar por comprar a língua limpa, cozinhe na pressão com água e louro pelo mesmo tempo indicado na receita. Depois é só seguir todos os passos da receita.
- O bouquet de garni: Ele aromatiza e dá sabor ao molho e depois, é descartado antes de servir. Eu usei manjerona, tomilho e um ramo pequeno de alecrim, elas conferem um sabor delicioso. Você pode fazer com outras ervas que combinem.
- Vinho branco: Eu prefiro usar o vinho branco, pois a cor do molho não é alterada e o sabor é mais sutil. Se optar por usar vinho tinto, sugiro que use apenas 1/2 xícara, pois seu sabor é mais marcante.
- Ervilha: Se puder, use ervilha congelada ou fresca, pois a ervilha enlatada é muito mole. Se você tiver que usar a enlatada, escorra e adicione só nos últimos minutos.
- Tomate: Eu tenho usado sempre tomates pelados em casa, pois nem sempre tenho tomates frescos bem maduros. Faça como preferir, mas evite molhos prontos para obter um bom resultado.
- Tempo de cozimento: O tempo de cozimento das fatias de língua no molho pode variar, pois a língua pode ser mais dura ou mais macia. O importante é cozinhar para que ela fique macia, integrada e saborizada com o molho.
- O molho: eu prefiro apurar, reduzir um pouco o molho e depois de colocar as fatias de língua, adiciono água. Na minha opinião, a carne vai entrar em um molho mais saboroso e assim ficará deliciosa.
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