Na panela de pressão coloque a língua, o vinagre, o louro e cubra com água.
Tampe a panela e leve ao fogo. Depois que ela começar a chiar, marque 30 minutos.
Desligue o fogo, tire a pressão, abra a panela, descarte os líquidos e passe a língua por água fria.
Coloque-a sobre uma tábua de corte para remover toda a pele que reveste a língua.
Remova também o excesso de gordura que pode estar presente na parte debaixo dela.
Corte a língua em fatias com aproximadamente 1cm de espessura. Reserve.
Molho Aqueça uma panela, regue com um fio generoso de azeite.
Adicione a cebola e a cenoura e refogue até que a cebola fique transparente.
Acrescente um pouco de sal, o alho, o louro e refogue rapidamente. Então coloque os tomates pelados amassados com um garfo e o vinho.
Faça um bouquet com os galhos das ervas, amarre com um barbante e coloque na panela.
Cozinhe o molho por 10 a 15 minutos para que ele fique um pouco mais apurado.
Então, acomode as fatias de língua, adicione água quente para cobrir, mexa delicadamente, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. (veja dicas abaixo)
Mexa ocasionalmente e adicione um pouco de água, caso seja necessário.
Na metade desse tempo, adicione a ervilha.
Experimente, ajuste o sal, finalize com pimenta e sirva.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/lingua-de-boi-com-ervilha/