Arroz com galinha ou galinhada, esse prato faz sucesso de Norte a Sul, uma receita tradicional que é pura simplicidade, é afetiva, rica em sabor e cor.
Arroz com galinha, é assim que nós gaúchos chamamos esse prato que é muito tradicional aqui no RS, ele costuma ser feito na panela de ferro, quando possível se usa galinha caipira, também tem gente que prefere manter a pele e cortar pedaços maiores.
Esse é o tipo de receita que cada família, cada região, faz do seu jeito, mudam os temperos, os complementos, o tamanho e os cortes do frango e assim por diante.
Então, hoje eu estou trazendo a minha versão dessa receita, ela é do jeito que gostamos de fazer na minha casa. Espero que você faça e que goste do resultado.
Galinhada | Arroz com galinha gaúcho
- 800g de filé de coxa e sobrecoxa
- 2 cebolas médias picadas
- 2 cenouras médias picadas
- 1 tomate grande picado
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) extrato de tomate
- 1 ½ xícara de arroz
- 3 e ½ xícaras de água
- Azeite de oliva ou banha
- Pimenta preta
- Sal
-
- Finalizar
- 2 ovos cozidos em água
- Salsinha
- Azeite
- Queijo parmesão
- Corte o frango em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta.
- Aqueça bem uma panela larga e com fundo grosso, de preferência. Regue com um fio de gordura e coloque uma parte do frango.
- Deixe dourar em fogo alto e retire, reserve esse frango e repita o processo com o restante.
- Grelhe pequenas quantidades para evitar que o frango solte muito líquido. Reserve todo o frango.
- Na mesma panela, adicione mais azeite, coloque a cebola e refogue até ela ficar transparente.
- Então, coloque a cenoura e refogue por mais alguns minutos.
- Coloque a carne de volta a panela e volte a refogar para dourar um pouco mais.
- Adicione o alho, o tomate e refogue até o tomate começar a desmanchar, soltando cor e sabor.
- Adicione o extrato de tomate, o arroz, as folhas de louro e a água.
- Ajuste o sal, baixe o fogo e deixe ferver com a panela semi tampada. De vez em quando mexa delicadamente para evitar que grude demais no fundo.
- Assim que o arroz estiver al dente desligue e deixe descansando por 5 minutos antes de servir.
- Finalize com ovos picados, salsinha, queijo e azeite de oliva.
Dicas para o preparo da receita
- Se você gosta, no final do cozimento, aumente o fogo para dar aquela grudadinha na panela.
- O extrato de tomate é opcional, você também pode substituir por molho de tomate. Use a quantidade que desejar para dar aquela cor.
- Se preferir, você pode fazer com coxas e sobrecoxas com osso.
- Dependendo da umidade do refogado, às vezes pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água no final para acabar o cozimento. No meu caso, usei exatamente a quantidade citada na receita.
Você fez essa receita?
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