Hoje estou trazendo uma receita mexe com o meu coração. Essa costelinha de porco na panela traduz o verdadeiro significado de comida afetiva para mim. Essas costelinhas ficam deliciosas, com uma cor linda e desmanchando, soltando do osso.
Essa é a receita da minha mãe, simples, sem segredos, mas cheia de significados. Comida feita com calma, com alma e que tem aquele sabor que parece que só ela consegue dar ao prato.
Se alguém me perguntar: Das comidas da tua mãe, qual é a tua preferida? Sem dúvida alguma, a resposta é a costelinha de porco feita na panela, se ela for acompanhada de uma bela polenta e o radicci cotti que ela faz, vai ser perfeito.
A minha mãe faz a costelinha de porco no fogão a lenha, começa em fogo alto e depois passa a ser cozida lentamente, até ficar desmanchando, mas ela pode perfeitamente ser feita no fogão convencional, assim como eu faço.
Costelinha de porco na panela
- 1,5k de costelinha de porco
- 1 colher (sopa) de banha ou óleo
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho picados
- Suco de um limão
- Ervas frescas picadas (sálvia, manjerona e alecrim)
- Sal
- Água
- Corte a costela separando cada osso e tempere com um pouco de sal.
- Aqueça uma panela grande, adicione a gordura e as costelas. Em fogo alto, refogue as costelas até que elas fiquem levemente douradas de todos os lados.
- Então adicione a cebola e refogue.
- Acrescente as ervas e o equivalente a 3 dentes de alho na panela (reserve um para o final).
- Depois de refogar um pouco, coloque o suco de limão e mexa começar a grudar.
- Então adicione um pouco de água (até quase cobrir as costelas) para soltar os sabores do fundo da panela e mexa.
- Tampe a panela deixe cozinhando em fogo baixo até começar a secar.
- Quando começar a grudar, volte a colocar água e vá repetindo esse processo até que a carne esteja desmanchando.
- Quando a carne estiver no ponto, adicione o dente de alho, se você tiver uma folha inteira de sálvia pode colocar também e cozinhe por mais uns 5 minutos.
Dicas para a sua costelinha de porco
- A escolha da carne. Se possível, escolha um costelinha de porco bem carnuda, com mais carne do que gordura.
- Você tem uma panela de ferro? Então, aproveite, pois essa é a hora perfeita para colocar em uso. Se você não tem, pode outras panelas, se possível, opte por panelas com o fundo grosso e largas, para evitar a sobreposição dos pedaços de costela.
- Se você tem acesso ao limão galego, também conhecido como cravo ou bergamota, use essa variedade , ele é super aromático e delicioso.
- O segredo dessa carne é o sistema “pinga e frita“. Você coloca os líquidos, deixa secar, quando começar a fritar e grudar no fundo da panela, você coloca água novamente. Isso vai dar um sabor incrível!
- O tempo de cozimento depende de quanto tempo você tem disponível, eu fiz em três horas, dá para fazer em menos tempo, mas o vale a dedicação.
- O alho e a sálvia que entram no final dão aquele toque de frescor, é um detalhe, mas faz diferença.
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