Há horas que eu queria publicar esse post, a ideia era montar um conteúdo super completo, ensinando todos os detalhes para fazer pizza em casa, passando pela massa, molho, recheio, montagem, como assar e outras dicas para fazer uma boa pizza caseira. Finalmente consegui, montei esse conteúdo com todo o carinho e agora quero que você se arrisque e faça na sua casa também.
Até uns três anos atrás, eu era do grupo de pessoas que achava que fazer pizza em casa era algo complicadíssimo, então, fui fazer um curso no Senac, passei uma semana fazendo aulas práticas todas as tardes, foi maravilhoso, aprendi muito e percebi que é mais simples do que eu imaginava. Então, agora eu compartilho com vocês o que aprendi e fui ganhando de experiência treinando em casa.
Acredite, fazer pizza em casa é uma delícia!!! Se você ainda ficar com qualquer dúvida, é só deixar um comentário que eu sempre respondo e tento ser bem ágil nas respostas.
Como fazer pizza em casa
Fez a nossa pizza em casa? Então me conte o que achou.
Fazendo a massa
O preparo da massa é bastante simples, não precisa muita sova, a massa fica lisa e bem elástica. A receita rende três pizzas de massa bem fininha, se você gosta de massa grossa, pode fazer duas pizzas.
- 10g fermento biológico seco | 1 colher (sopa)
- 13g de açúcar | 1 colher (sopa)
- 250ml de água | 1 xícara
- 500g de farinha de trigo (aprox 4 xícaras)
- 20g de azeite | 2 colheres (sopa)
- 10g de sal | ½ colher (sopa)
- Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, a água e o azeite e misture bem.
- Coloque uma xícara de farinha e misture, então acrescente o sal.
- Continue adicionando a farinha até obter uma massa que quase não grude nas mãos.
- Coloque-as sobre a bancada levemente enfarinhada e sove por alguns minutos, só para a massa ficar lisa.
- Separe a massa em 3 partes, modele-as ligeiramente, fazendo bolas.
- Coloque em uma forma, cubra com um pano e leve para crescer em local fechado, por 1h a 1h30. Até dobrar de volume.
- Assim que a massa estiver crescida, pegue uma bola de massa, coloque-a sobre a bancada levemente enfarinhada e comece a abrir. Pode ser om as mãos ou com o rolo de masa, trabalhando para manter a massa no formato redondo. Elas ficarão com aproximadamente 30 cm.
- Acomode-as em em formas de pizza.
- Então monte as suas pizzas (veja todas as dicas abaixo).
- Antes de assar, você deve aquecer o forno em temperatura máxima por 30 a 40 minutos.
- Asse-as pizzas até que o queijo esteja derretido e a base levemente dourada.
- As minhas ficam prontas em 10 a 12 minutos no forno doméstico (elétrico e a gás).
Dicas sobre a massa:
- Deixe sempre fermentando em local bem fechado.
- Você pode trocar a água da receita por cerveja.
- Para deixar a massa ainda mais leve, você pode bater uma maçã com água no liquidificador, coar e medir a quantidade solicitada na receita.
- Se puder, abra a massa com as mãos, ela até pode ficar um pouco irregular, mas isso também é legal.
- Você pode fazer com borda recheada, mas como eu não costumo fazer, não tenho experiência para fazer um bom acabamento.
O molho para pizza
A pizza recebe uma delicada camada de molho, mas é essencial que ele seja caseiro. Abaixo listei duas ideias de molho, um molho simples e outro um pouco mais trabalhoso.
Com tomates pelados: Em uma frigideira coloque 3 dentes de alho picados, azeite de oliva e refogue, adicione uma lata de tomates pelados bem amassados, sal, pimenta e cozinhe até obter um molho grosso e saboroso. Deixe esfriar e processe.
Com tomates frescos: Corte em cubos 500 g de tomates bem maduros, com peles e sementes. Em uma panela coloque uma cebola picada, adicione azeite e refogue, então acrescente 1 dente de alho picado e os tomates e cozinhe bem, até que o tomate esteja desmanchando. Deixe esfriar, passe pelo processador e volte para a panela para apurar, ajuste sal e pimenta e pronto.
Dicas extras:
- Depois que o molho estiver frio, adicione um punhado de folhas de manjericão e processe rapidamente. O manjericão não deve voltar ao fogo para manter o frescor.
- Antes de começar o molho, você pode tostar sementes de erva-doce na frigideira, elas ajudam a retirar a acidez, depois basta iniciar o molho normalmente, mantendo-as na frigideira.
- Se não tem erva-doce, use açúcar para ajustar a acidez.
- Use tomates bem maduros, eu gosto do italiano. Se quiser, use passata de tomates para fazer o molho, mas evite ao máximo molhos industrializados.
O queijo
Ele é uma das etapas importantes da pizza, ele é espalhado sobre o molho e cria uma base para receber o recheio. Eu utilizo um bom queijo mussarela para que ele derreta adequadamente ao assar, sempre ralo no lado grosso do ralador. Costumo usar aproximadamente 120 g de queijo por pizza.
Ideias de recheio
As pizzas salgadas são montadas seguindo uma ordem básica: Massa, molho, queijo e depois finalizadas com o recheio desejado.
Esse assunto traz uma infinidade de ideias, então você pode se inspirar, mas eu vou listar as minhas preferidas.
- A clássica calabresa é um sabor que não pode faltar pra mim.
- Pera cortada em fatias finas coberta por gorgonzola, quando tenho em casa coloco nozes e na hora de servir, rego com mel.
- Bacon com ovos, asso o bacon ou coloco no microondas até perder boa parte da gordura, depois que a pizza está assada coloco ovos cozidos.
- Tomates fritos com alho (dessa receita aqui), depois que a pizza sai do forno, coloco rúcula ou agrião.
- Também adoro a de cebola caramelizada com gorgonzola.
Inspire-se, são tantos sabores, tantas possibilidades. As dicas acima são só as minhas preferidas.
A montagem das pizzas
Nesse momento a massa deve estar crescida e pronta para ser aberta, o molho já deve estar frio, o queijo ralado e todos os ingredientes para o recheio devem estar organizados e preparados. E o forno absurdamente quente.
- Abra a massa seguindo as dicas da receita e coloque-as nas formas;
- Espalhe com uma fina, bem fina camada de molho, deixando as bordas livres. Use puco molho para não encharcar a massa;
- Cubra cada pizza com queijo mussarela ralado;
- Então adicione o recheio escolhido para cada pizza
- Se desejar polvilhe orégano.
- Leve para assar no forno com temperatura altíssima
Assando as pizzas
Eu adoraria ter um forno a lenha, mas como não tenho asso com o forno a gás e o elétrico e para atingir a maior temperatura possível, eu coloco a pizzas na parte bem debaixo dos fornos, na base mesmo. No forno elétrico eu mantenho também o grill aceso. Quanto mais rápido a ela assar, melhor será o resultado.
Eu uso as formas perfuradas que ajudam as assar bem na parte debaixo, comprei seis delas, daquelas bem comuns de alumínio. Falando nisso, quando se fala em formas para pizza caseira, na minha opinião, o melhor resultado é com as de alumínio, a ela fica bem mais douradinha. Então, se você for comprar, não precisa gastar mais para comprar as de teflon.
Claro que você pode usar as formas que tem em casa.
As pizzas doces
Eu faço com menor frequência, você pode usar a mesma massa, pode colocar queijo se quiser, mas um detalhe importante é que a massa precisa ser pré-assada antes de receber o recheio, pois alguns deles podem cristalizar com excesso de temperatura. Então asse rapidamente para selar a massa e depois disponha os recheios e volte ao forno.
Ideias de pizzas doces
- Chocolate com morango
- Banana com canela
- Banana com gemada (é maravilhosa)
- E muito mais…
Gostou da receita ? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
