Sou uma curiosa por natureza, adoro descobrir e conhecer novos sabores. Como não faltam pratos novos para preparar vou guardando as novidades na minha lista de receitas a serem feitas. Um prato que eu ainda não tinha experimentado, mas queria conhecer há algum tempo é o famoso Bacalhau Espiritual.
Então decidi encontrar a receita ideal, raramente encontro rapidamente, gosto de pesquisar, ver várias formas de preparo e ingredientes até chegar na escolhida. Com o bacalhau espiritual não foi diferente, vi muitas receitas, mas poucas me agradavam, até que encontrei a versão do Chef Claude Troisgros – GNT e decidi apostar nela.
Depois de pronta, não tenho a menor dúvida de que fiz a escolha certa, o resultado é um prato leve, muitíssimo saboroso, com textura e cremosidade na medida certa. Perfeita para o almoço da sexta-feira santa ou um domingo em família.
Quer mais ideias de receitas com bacalhau? Então confira essas que eu selecionei Bacalhau com espinafre ao forno – Florentino e Bacalhau à Brás.
Bacalhau Espiritual – Tradicional receita portuguesa
- Bacalhau
- 700g de bacalhau dessalgado
- 1 litro de leite
- Tomilho, louro e alecrim
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- Azeite extra virgem
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- Pão tostado
- 1 pão baguete
- 2 dentes de alho
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- Brandade
- 250ml de leite do bacalhau
- 120g de miolo pão baguete (equivale a 2 a 3 pães)
- 75ml de azeite
- 150g de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 cenoura ralada
- Sal e pimenta
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- Molho Bechamel
- 25g de farinha de trigo
- 25g de manteiga
- 300ml de leite do bacalhau
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- Noz-moscada
- Pimenta
- Sal
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- Montagem
- 300g de queijo parmesão ralado
- Azeite para servir
- Bacalhau Numa panela coloque o leite com as ervas e o alho, assim que ferver desligue o fogo, adicione o bacalhau, tampe a panela e deixe ali por 15 minutos.
- Com uma escumadeira, retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie. Reserve o leite.
- Pão tostado Corte um pão baguete em fatias, regue com azeite e leve ao forno para dourar. Retire o pão do forno, corte o alho ao meio esfregue nos pães. Reserve
- Brandade Retire o miolo dos pães e rasgue com as mãos, coloque em uma panela e despeje o leite bem quente sobre ele. Misture bem até fazer uma espécie de purê. Reserve.
- O bacalhau Em uma frigideira, coloque a cebola, a pimenta e o azeite e refogue um pouco. Então, acrescente o alho, a cenoura e o bacalhau e siga refogando. Deixe secar bem, leva de 5 a 10 minutos em fogo alto.
- Então, desligue o fogo, adicione o purê de pão, misture bem e reserve. Se necessário, ajuste o sal.
- Molho bechamel Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervente e cozinhe até engrossar bem, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame) leva aproximadamente 5 minutos. Junte a mostarda, a noz-moscada, o sal e pimenta preta.
- Montagem Pegue um refratário untado, faça uma camada com o refogado de bacalhau com pão, cubra com o molho bechamel, polvilhe o parmesão.
- Leve ao forno preaquecido para gratinar no forno a 180°C por 20 minutos. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite.
Gostou da receita? Então, salve as imagens nas suas pastas do Pinterest. Assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.