Massa: Em um recipiente coloque a manteiga gelada cortada em pequenos cubos, acrescente a farinha e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

Acrescente o ovo e o sal e misture bem com as mãos, até obter uma massa homogênea, caso a massa esteja muito seca adicione uma colher de água gelada.

Faça um bola, enrole a massa em filme plástico e leve para a geladeira por uma hora.

Recheio: Em uma frigideira com um pouco de óleo refogue rapidamente a berinjela picada com a cebola, até ficar murcha e douradinha, ajuste o sal e reserve para esfriar.

Em uma tigela adicione o creme de leite, o creme de ricota e misture bem.

Acrescente os ovos, a mussarela, a noz-moscada e misture.

Então, adicione a berinjela fria, o manjericão, ajuste o sal e a pimenta e reserve.

Montagem: Retire a massa da geladeira, com um rolo abra a massa, forre o fundo e parte das laterais de uma forma de 26cm.

Despeje o creme do recheio e acomode tomates-cereja cortados ao meio por toda a superfície, deixe a parte cortada virada para cima.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos a 200C.

Decore com manjericão e sirva.