Em um recipiente misture o coco e o leite de coco e deixe descansando por 10 minutos.

Em uma tigela maior coloque a tapioca, a xícara de açúcar, a água morna, o gengibre, o suco de maracujá e misture.

Adicione o coco hidratado mexa até incorporar todos os ingredientes.

Coloque a tigela na geladeira por aproximadamente uma hora.

Com esse tempo a tapioca vai hidratar e os ingredientes ficarão mais integrados, com menos líquidos.

Depois desse tempo de descanso, coloque a tapioca em potinhos individuais e leve para a geladeira por no mínimo 6 horas.

Na hora de servir polvilhe açúcar cada potinho e queime usando o maçarico.

O ideal para essa finalização é ter um maçarico, caso não tenha use o grill do forno, nunca fiz dessa forma, funciona, mas a casquinha não fica tão quebradiça.

Uma outra técnica é aquecer as costas de uma colher na boca do fogão:

Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Tome cuidado para não se queimar!

Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.