Comece lavando, descascando e ralando as cenouras.

Leve ao fogo uma frigideira com uma colher de manteiga refogue rapidamente apenas para não colocar crua, coloque um pouco de sal e reserve.

Em uma panela coloque a outra colher de manteiga e a cebola, refogue até ficar transparente. Acrescente a farinha e aos poucos o leite mexendo bem para não empelotar.

Cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo, ajuste o sal, coloque um pouco de noz-moscada.

Fora do fogo coloque as gemas ligeiramente batidas, misture bem, acrescente o creme de leite, mexa até criar um creme bem homogêneo.

Adicione a cenoura refogada e reserve.

Bata as claras em neve até ficarem firmes e delicadamente misture com o creme reservado. Caso seja necessário ajuste o sal e a pimenta.

Coloque a mistura nos ramequins untados ou em uma travessa maior, polvilhe queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria por aproximadamente 30 minutos, até a superfície ficar douradinha.