Em uma panela coloque o creme de leite, o leite integral e o açúcar mascavo e leve ao fogo baixo até quase chegar no ponto de fervura.

Coloque pedras de gelo em uma tigela média, encaixe uma tigela menor nessa cama de gelo e coloque as gemas dentro dela. Com um fouet bata as gemas para que fiquem homogêneas.

Agora é hora de fazer a temperagem das gemas, despeje uma concha do creme de leite quente sobre as gemas e misture com o fouet. Acrescente mais duas conchas de líquido mexendo sempre.

Agora coloque a mistura de gemas com creme de leite dentro da panela, ligue o fogo e cozinhe mexendo com um foeut e ferva por aproximadamente um minuto.

Passe esse creme por um coador e deixe amornar.

Coloque na jarra do liquidificador, adicione as bananas, o rum e o extrato de baunilha.

Bata bem até obter uma mistura homogênea.

Coloque o creme em um pote, cubra com filme plástico fazendo com que o filme toque no sorvete.

Leve para o congelador até que o sorvete esteja firme, mas não completamente congelado.

Se possível, mexa o sorvete com uma espátula algumas vezes enquanto ele está no congelador.

Assim que o sorvete estiver firme, coloque-o na tigela da batedeira. O ideal é usar uma batedeira forte, mas se a sua não for uma planetária, bata com cuidado, em baixa velocidade.

Deixe o sorvete batendo até que ele fique bem cremoso. Desligue a batedeira, adicione as nozes carameladas, misture com uma espátula e coloque o sorvete de volta no pote.

Cubra com filme plástico, fazendo com que o filme toque o sorvete e leve para gelar completamente.

Antes de servir retire o sorvete do congelador e deixe um pouquinho fora, assim ele estará bem cremoso e fácil de servir.