Leve ao fogo uma panela com água até ferver.

Enquanto isso, lave e seque as laranjinhas. Agora vamos fazer um processo importante para obter uma compota bonita, com frutas inteiras, mas sem sementes.

Usando uma faca afiada, faça de 5 a 8 cortes verticais em cada fruta. (Veja a foto).

Coloque as laranjinhas na água fervente, ferva por 3 minutos, em seguida escorra e coloque-as as uma tigela de água gelada.

Escorra muito bem as frutas, sem pressionar para não deformar.

Agora pegue cada laranjinha, pressione levemente para abrir um pouco e assim conseguir a extrair as sementes usando um palito ou faca pequena.

Leve ao fogo uma panela larga, de preferência com fundo grosso com 2 e 1/2 xícaras de água e o açúcar, assim que o açúcar estiver dissolvido, acrescente as laranjinhas e o gengibre.

Assim que começar a ferver você pode baixar o fogo, sempre que se formar uma espuma na superfície use uma colher para retirar.

Deixe ferver assim até que as laranjinhas estejam macias e brilhantes, a calda também ficará bem brilhosa, mas ainda líquida.

No meu caso a compota ficou pronta com 25 minutos de fogo.

Coloque a sobremesa em uma compoteira ou vidros esterilizados e guarde na geladeira.

Experimente servir essa delícia com queijo cottage, queijo branco. Também fica incrível com um sorvete com sabores suaves.