Em uma panela pequena (não use de alumínio) coloque o gengibre e o vinagre.

Leve ao fogo alto e assim que ferver desligue passe os ingredientes para um pote de vidro. Deixe esfriando, cubra e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.

Usando uma peneira fina coe os ingredientes deixando escorrer por cinco minutos, sem pressionar.

O líquido extraído deve medir aproximadamente 3/4 de xícara, caso não tenha atingido essa medida adicione um pouco de vinagre de maçã.

Descarte o gengibre.

Transfira o líquido para uma panela pequena, misture o açúcar e leve ao fogo alto até ferver.

Assim que levantar fervura baixe o fogo e deixe por mais 2 a 3 minutos mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.

Assim que estiver frio coloque em um vidro limpo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.

Na hora de servir coloque em um copo uma parte do xarope para quatro partes de água com gás, adicione gelo e sirva.