Comece preparando os tomates assados, se preferir, você pode fazer essa etapa na véspera e guardar na geladeira.

Aqueça o forno a 200°C.

Corte os tomates cereja ao meio, acomode-os em uma forma com a parte cortada voltada para cima.

Polvilhe o açúcar, um pouco de sal, espalhe as ervas a gosto e o alho sem casca e cortado ao meio.

Leve para assar, quando eles começarem dourar na parte debaixo, vire-os. No meu forno, eles chegaram a esse ponto aos 30 minutos.

Então, asse-os por mais aproximadamente 15 minutos. Eles devem ficar levemente caramelizados e desmanchando. Retire-os do forno, descarte as ervas e reserve.

Garanta que o caldo esteja quente para começar o preparo.

Em uma panela larga ou frigideira, coloque o azeite e a manteiga, adicione a cebola e refogue até deixá-la transparente.

Adicione o arroz, refogue ligeiramente, acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência até que o vinho esteja totalmente evaporado.

Comece a acrescentar o caldo aos poucos, sempre colocando duas conchas e deixando cozinhar até evaporar. Assim, vá repetindo o processo até que ele esteja al dente.

Enquanto o arroz cozinha, coloque os cubos de queijo coalho em uma frigideira com um fio de azeite e grelhe para dourar. Reserve.

Quando o arroz estiver chegando no ponto (al dente), adicione os tomates, misture para aquecer, coloque o queijo coalho e se necessário um pouco mais de caldo.

Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo ralado, mexa bem e deixe descansar por uns 2 minutos. Então sirva!