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Risoto de tomate-cereja assado e queijo coalho

Risoto de tomate-cereja assado e queijo coalho

Faça esse risoto cheio de cor, texturas e sabor.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de Preparo: 1 hora 15 minutos
Tempo total: 1 hora 35 minutos
Curso: Arroz e Risotos
Cozinha: Italiana
Servings: 4 porções
Author: Eline Prando

Ingredientes

  • Tomates assados
  • 400 g de tomates-cereja
  • 3 dentes de alho cortados ao meio
  • Alecrim louro e tomilho
  • 1/2 colher chá de açúcar
  • Sal
  • Azeite de oliva

  • Risoto
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 3/4 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher sopa de manteiga
  • 1 colher sopa de azeite de oliva
  • 1 l de caldo de vegetais prefira caseiro

  • Finalização
  • 50 g de manteiga
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo coalho em cubos

Instruções

  • Comece preparando os tomates assados, se preferir, você pode fazer essa etapa na véspera e guardar na geladeira.
  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Corte os tomates cereja ao meio, acomode-os em uma forma com a parte cortada voltada para cima.
  • Polvilhe o açúcar, um pouco de sal, espalhe as ervas a gosto e o alho sem casca e cortado ao meio.
  • Leve para assar, quando eles começarem dourar na parte debaixo, vire-os. No meu forno, eles chegaram a esse ponto aos 30 minutos.
  • Então, asse-os por mais aproximadamente 15 minutos. Eles devem ficar levemente caramelizados e desmanchando. Retire-os do forno, descarte as ervas e reserve.
  • Preparando o risoto
  • Garanta que o caldo esteja quente para começar o preparo.
  • Em uma panela larga ou frigideira, coloque o azeite e a manteiga, adicione a cebola e refogue até deixá-la transparente.
  • Adicione o arroz, refogue ligeiramente, acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência até que o vinho esteja totalmente evaporado.
  • Comece a acrescentar o caldo aos poucos, sempre colocando duas conchas e deixando cozinhar até evaporar. Assim, vá repetindo o processo até que ele esteja al dente.
  • Enquanto o arroz cozinha, coloque os cubos de queijo coalho em uma frigideira com um fio de azeite e grelhe para dourar. Reserve.
  • Quando o arroz estiver chegando no ponto (al dente), adicione os tomates, misture para aquecer, coloque o queijo coalho e se necessário um pouco mais de caldo.
  • Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo ralado, mexa bem e deixe descansar por uns 2 minutos. Então sirva!
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