Descasque as maçãs e corte em cubos, coloque em uma tigela, regue com o suco de limão e misture. Reserve.

Em uma panela ou frigideira larga, aqueça, coloque as 2 colheres de manteiga e os cubos de maçã, polvilhe o açúcar mascavo e refogue em fogo alto, mexendo delicadamente por uns dois minutos, elas vão ficar levemente coradas.

Então adicione a cebola, polvilhe com sal e siga refogando em fogo médio, até que a maçã doure um pouco mais e a cebola fique levemente corada.

Adicione o arroz, refogue ligeiramente, acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência até que o vinho esteja totalmente evaporado.

Comece a acrescentar o caldo aos poucos, sempre colocando duas conchas e deixando cozinhar até evaporar e mexendo com frequência.

Assim, vá repetindo o processo até que ele esteja al dente, experimente e se necessário, ajuste o sal.

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão, mexa bem para envolver. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo (quente), para ajustar a cremosidade.

Deixe descansar por 5 minutos e sirva.