Em uma panela de fundo largo coloque o bacon e leve ao fogo até que os cubinhos fiquem crocantes. Retire o bacon, coloque em um prato sobre papel toalha. Reserve.

Retire da panela o excesso de gordura que o bacon libertou, deixe apenas uma ou duas colheres. Você pode guardar para usar em outra receita.

Adicione uma colher de manteiga, acrescente a cebola e o tomilho e refogue até que a cebola fique transparente.

Adicione o arroz, refogue ligeiramente e coloque o vinho. Mexa e deixe cozinhar alto até evaporar completamente.

Então adicione o molho de tomate, as ervilhas e comece a acrescentar o caldo. Adicione duas conchas, mexa com frequência e assim que secar volte adicionar caldo.

Repita o processo até que o arroz esteja cozido e "al dente".

Então, desligue o fogo, adicione os queijos, o restante da manteiga, o bacon e mexa bem. Experimente o sal e se for preciso, faça algum ajuste.

Tampe a panela e deixe o risoto descansando por 5 minutos.