Leve ao fogo uma panela grande com as cebolas, coloque um pouco de azeite de oliva para refogar.

Refogue até que as cebolas fiquem transparentes, acrescente o alho e um pouco de cominho e refogue rapidamente.

Adicione os tomates, o açúcar, sal e o vinagre, coloque um galho pequeno de manjericão e deixe cozinhar com a panela destampada por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Depois desse tempo verifique a textura, os tomates devem estar desmanchados e com pouco líquido.

Caso seja necessário cozinhe por mais tempo até reduzir bem os líquidos.

Retire e descarte o galho de manjericão, experimente, ajuste o sal ou a acidez e adicione pimenta moída na hora.

Coloque o relish ainda quente em vidros esterilizados e deixe o vidro virado com a tampa para baixo até esfriar completamente.

Sirva o relish em sanduíches ou como entrada com pães, queijos ou carnes.