Base da torta Para processar o abacaxi comece descascando, descarte as cascas.
Corte o abacaxi e pese (se preferir, não use o miolo/parte rígida) e passe no processador (veja dicas).
Em uma tigela coloque o abacaxi processado, os ovos, os açúcares, o coco o extrato de baunilha e misture bem com um fouet.
Então adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato com uma espátula, mexa o suficiente para envolver os ingredientes.
Transfira para a forma untada e leve para assar por 35 a 40 minutos.
Cobertura Quando o bolo estiver ficando pronto, coloque em uma frigideira a manteiga, o leite e o açúcar.
Assim que a manteiga estiver derretida, coloque o coco e as nozes e continue cozinhe por mais ou menos um minuto. O tempo suficiente para aquecer e integrar os ingredientes.
Finalização: Retire o bolo do forno, faça furinhos com um palito e espalhe a cobertura sobre ele.
Depois que estiver morno ou em temperatura ambiente, deixe o bolo na geladeira.