Leve ao fogo uma frigideira grande ou uma panela e coloque 2 colheres de manteiga, adicione a cebola picada.

Assim que a cebola estiver transparente, coloque o alho e o arroz e refogue ligeiramente.

Então, adicione o vinho e cozinhe mexendo ocasionalmente até que o vinho evapore completamente.

Comece a acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre, deixando evaporar, e acrescentando novamente.

Quando faltar uns 5 minutos para finalizar o cozimento, com os grãos inchados e praticamente cozidos, adicione a beterraba e misture.

Continue adicionando caldo até que os grãos estejam al dente.

Então, desligue o fogo, adicione o restante da manteiga, o queijo ralado, mexa e ajuste o sal.

Sirva o seu risoto de beterraba com uma colher de coalhada e folhas de hortelã no centro.