Escolha uma forma redonda com furo no centro de aproximadamente 25cm.

Base: Em uma panela coloque o açúcar, leve ao fogo para derreter até obter um caramelo. Transfira o caramelo para a forma e espalhe apenas no fundo dela. Reserve.

Em uma panela coloque a água e o chocolate em pó, misture e leve ao fogo baixo, mexa até reduzir e engrossar um pouco, aproximadamente 5 minutos.

Despeje a mistura sobre o caramelo e leve ao congelador.

Creme: Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha. Misture bem com o fouet para homogeneizar os ingredientes.

Leve a panela ao fogo baixo, cozinhe mexendo sempre com o fouet para evitar que o creme empelote. Essa etapa leva aproximadamente 10 minutos (veja abaixo a dica sobre o ponto).

Retire o creme do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar, cubra com filme plástico.

Assim que o creme estiver frio, adicione o creme de leite e misture.

Na tigela da batedeira coloque as claras e bata até formar uma espuma, então continue batendo e vá adicionando uma colher de açúcar por vez, até obter claras em neve firmes.

Adicione as claras em neve ao creme de gemas já frio, misture delicadamente com uma espátula.

Transfira o creme para a forma, cubra com filme plástico e leve para o congelador por no mínimo 6 horas.

Na hora de desenformar, aqueça o fundo da forma na chama do fogão e transfira o pudim para um prato. (veja nas dicas)