Etapa I Em uma panela coloque a água (360g) e o amaranto, leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos, mexa quando necessário (veja dicas). Desligue o fogo e transfira imediatamente para uma tigela grande.

Etapa II Enquanto o amaranto está cozinhando, coloque as passas em uma tigela, acrescente a água fervente (60g) e reserve.

Etapa III Pegue a tigela par ao preparo do pão, coloque o amaranto cozido, o azeite, a água fria (120g), o açúcar, adicione as passas com todo o líquido da hidratação, o sal e misture.

Quando o conteúdo da tigela estiver em temperatura ambiente, adicione o fermento e as amêndoas.

Adicione toda a farinha de trigo branca e comece a acrescentar a farinha de trigo integral gradualmente até obter uma bola que grude levemente nas mãos (pode não ser preciso usar toda).

Coloque a massa na bancada e sove por 10 minutos polvilhando mais farinha integral quando necessário.

Transfira a massa para a tigela, cubra com filme plástico ou um pano e leve para crescer por 1h a 1h30.

Coloque a massa crescida sobre a bancada enfarinhada e modele 1 ou 2 pães.

Acomode na forma untada, cubra e leve para crescer por 30 a 40 minutos.

Depois que o pão cresceu, pincele a superfície, se desejar faça cortes (veja dicas)

Então, leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Deixe seu pão integral esfriando sobre uma grade.